အိမ်ဝိုင်ပြင်ဆင်ခြင်း။

စပျစ်သီး၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်နေထိုင်ပြီး စပျစ်ရည်ကို အချဉ်ဖောက်ထားသော တဆေးသည် မှိုဖြစ်သည်။ (အတန်းအစား Ascomycetes၊ မိသားစု Saccharomycetes။)

တဆေးအတွက် လူသိအများဆုံး အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရှေးခေတ်ကတည်းက ၎င်းတို့၏ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် လက်တွေ့အသုံးပြုမှုအတွက် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ ရှေးခေတ်အီဂျစ်၊ ရှေးဗာဗုလုန်တွင် ချက်ခြင်းနည်းပညာကို တီထွင်ခဲ့သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် တဆေးကြား ဆက်စပ်မှုကို ပထမဆုံး ရှာဖွေတွေ့ရှိသူမှာ အဏုဇီဝဗေဒကို တည်ထောင်သူ L. Pasteur ဖြစ်သည်။ t° 50-60°C တွင် အပူပေးခြင်းဖြင့် စပျစ်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ပိုးသတ်ခြင်းနည်းလမ်းကို အဆိုပြုခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင်၊ pasteurization ဟုခေါ်သော ဤနည်းပညာကို အစားအသောက်လုပ်ငန်း၏ ကဏ္ဍအသီးသီးတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုလာခဲ့သည်။

ဒီတော့ ဟင်းချက်နည်း

1. ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် စပျစ်သီးကိုရိတ်ပါ။ မည်သည့်အခြေအနေမျိုးတွင်မဆို လက်ဆေးပါ။ အချို့သော စည်းများ ညစ်ပတ်နေပါက မသုံးပါနှင့်။
2. သံမဏိ သို့မဟုတ် ကြွေလွှာ ဒယ်အိုးကို ယူပါ။ သံ၊ ကြေးနီနှင့် အလူမီနီယမ် အသုံးအဆောင်များသည် မသင့်လျော်ပါ။
3. စပျစ်သီးတွေကို အစည်းထဲက စပျစ်သီးတွေကို ရွေးပြီး ဘယ်ရီသီးတစ်လုံးစီကို လက်နဲ့ ကြိတ်လိုက်ပါ။ မှိုတက်ခြင်း၊ မှည့်မထားသော ဘယ်ရီသီးများကို စွန့်ပစ်ရမည်။
4. အိုးကို ၂/၃ အပြည့်ဖြည့်ပါ။ သကြားထည့်ပါ - 2 လီတာ - 3 ဂရမ်၊ စပျစ်သီးချဉ်ပါက 10 ကီလိုဂရမ်အထိ။ ရောမွှေပြီး အဖုံးပိတ်လိုက်ပါ။
5. အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် 22 ရက်ကြာပူနွေးသောနေရာတွင် (25-6 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် - ဒါကအရေးကြီးပါသည်။)
6. နေ့တိုင်း ခွက်တစ်လုံးနဲ့ ၂-၃ ကြိမ် သေချာမွှေပေးပါ။
7. 6 ရက်ကြာပြီးနောက်၊ ဘယ်ရီသီးမှ ဖျော်ရည်ကို ခွဲထုတ်ပါ - သံမဏိဆန်ခါ (သို့) နိုင်လွန်ကွက်ဖြင့် ညှစ်ပါ။ ဘယ်ရီသီးများကို မစွန့်ပစ်ပါနှင့် (အောက်တွင်ကြည့်ပါ)။
8. ဖျော်ရည်သို့သကြားထည့်ပါ - 10 လီတာ - 200-500 ဂရမ်။
9. ဖျော်ရည်ကို 10 လီတာ ဖန်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး 3/4 အပြည့်ထည့်ပါ။
10. အိုးများကို ဆေးရာဘာလက်အိတ်ဖြင့်ပိတ်ကာ လက်ချောင်းတစ်ချောင်းဖြင့် ထိုးထည့်ပါ။ လက်အိတ်ကို ဘူးပေါ် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ချည်ပါ။
11. အချဉ်ဖောက်ပြီး ၃-၄ ပတ်ကြာအောင်ထားပါ။ (အပူချိန် 3-4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် အတူတူပါပဲ)။ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်သည် မလိုလားအပ်ပေ။
12. လက်အိတ်က ဖောင်းနေရမယ်။ ကျသွားရင် သကြားထည့်ရမယ်။ (အမြှုပ်များကို ဖယ်ရှားနိုင်သည်၊ အခြားပန်းကန်လုံးထဲသို့ ဖျော်ရည်အချို့ကိုလောင်း၊ သကြားထည့်၊ ရောမွှေ၊ ပြန်လောင်းနိုင်သည်)။
13. 3-4 ပတ်ကြာပြီးနောက်, စပျစ်ရည်ကိုအနည်များမှဖယ်ရှားရပါမည်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ အရှည် 2 မီတာရှည်တဲ့ ဖောက်ထွင်းမြင်ရတဲ့ အစာပြွန်တစ်ခုကိုယူပြီး စားပွဲပေါ်ရပ်နေတဲ့ ဝိုင်ပုလင်းတစ်လုံးထဲမှာ တိမ်မြုပ်နစ်မြုပ်သွားအောင်၊ ပါးစပ်နဲ့ ပြွန်တစ်ဖက်စွန်းက စပျစ်ရည်ကို ဆွဲထုတ်ပြီး ဝိုင်တွေ စီးထွက်လာတဲ့အခါ ပြွန်ကို လျှော့လိုက်ပါ။ ကြမ်းပြင်ပေါ်တွင်ရပ်နေသော အိုးအလွတ်တစ်လုံးထဲသို့။
14. ထိပ်မှအိုးများကိုဖြည့်ရန် (အစွန်းမှ 0,5-1 စင်တီမီတာ)၊ နိုင်လွန်အဖုံးပေါ်တွင်တင်ကာ၊ ထိပ်တွင်လက်အိတ်ကိုတင်ပြီး၎င်းကိုချည်ပါ။ အပူချိန်ကို 15-20°C သို့ လျှော့ချပါ။
15. တစ်လအတွင်း အနည်များကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ဖယ်ရှားနိုင်သည်။ ဘဏ်များကို ထိပ်တန်းသို့ ဖြည့်ရပါမည်။
16. ထို့နောက် အရသာအတွက် သကြားထည့်၍ ဝိုင်ကို မြေအောက်ခန်းတွင် သိမ်းဆည်းကာ ၃ လီတာ အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ တင်းကျပ်စေရန် သံအဖုံးများဖြင့် လှိမ့်ပေးနိုင်ပါသည်။
17. ၃ လအကြာတွင် စပျစ်ရည်ကို သောက်နိုင်ပြီး တစ်နှစ်အကြာတွင် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသည်။ မသောက်မီ ဝိုင်ကို အနည်အနှစ်များမှ ဖယ်ထုတ်ရပါမည် (စပျစ်ရည်ကို နှစ်မည်မျှ သိမ်းဆည်းထားပါက အနည်များ အမြဲရှိနေမည်)၊ အပေါ်မှ 3 လီတာ အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ကာ နှစ်လုံးကို လိပ်ကာ သောက်သုံးရန် ချန်ထားခဲ့ပါ။ (အိုးထဲတွင် တစ်ဝက်အောက်ကျန်ပါက လီတာဝက်ထဲသို့ လောင်းပါ၊ ပုလင်းထဲတွင် ဝိုင်ထက် လေနည်းရန်လိုသည်)။ အမြဲအေးခဲထားပါ။
18. ဤသည်မှာ စပျစ်သီးဖျော်ရည်မှ ပြုလုပ်သော "ပထမ" ဝိုင်အတွက် ချက်နည်းဖြစ်သည်။ ကျန်ရှိသောစပျစ်သီး (ကိတ်မုန့်) မှသင် "ဒုတိယ" စပျစ်ရည်ကိုဖန်တီးနိုင်သည်- ရေ (ပြုတ်)၊ သကြား (သို့) ယို (ကောင်းသော၊ မပျက်စီးဘဲ) သို့မဟုတ်ဆောင်းရာသီတွင်ရှိသောဘယ်ရီသီးများ- viburnum၊ သို့မဟုတ်ပင်လယ် buckthorn သို့မဟုတ် chokeberry၊ မြေထည့်ပါ။ ပေါင်းစပ်မှုတွင်၊ သို့မဟုတ် hawthorn (မြေတွင်ရေနှင့် hawthorn - အစိုဓာတ်အနည်းငယ်သာရှိသည်) သို့မဟုတ် ပြုတ် (လိုအပ်သည်) elderberry ပင်များ (အပင်ကြီးသည် အဆိပ်ရှိသော) သို့မဟုတ် အေးခဲထားသောအနက်ရောင်ဆူးများ၊ သို့မဟုတ် ကုလားကာစိမ်းများ၊ ရက်စ်ဘယ်ရီသီးများ၊ သကြားပါသော စတော်ဘယ်ရီများ၊ ခုတ်ထစ်ထားသော quince၊ ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီး စသည်တို့ကို ဖြည့်စွက်စာများအားလုံး အခန်းအပူချိန်တွင် ရှိသင့်သည်။ အက်ဆစ်အလုံအလောက်ရှိရန် လိုအပ်သည်၊ သို့မဟုတ်ပါက စပျစ်ရည်ညံ့ဖျင်းခြင်း (ဥပမာ၊ viburnum၊ သို့မဟုတ် currant၊ သို့မဟုတ် sea buckthorn၊ တောင်ပြာ၊ hawthorn၊ elderberry သို့ထည့်ပါ)။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် "ပထမ" စပျစ်ရည်ပြင်ဆင်မှုတွင်တူညီသောနည်းလမ်းအတိုင်းထပ်ခါတလဲလဲဖြစ်သည်။ (အလွန်လျင်မြန်စွာအချဉ်ပေါက်ပါက၊ အပူချိန် 20-22 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့လျှော့ချနိုင်သည်။

စပျစ်ရည်ပြုလုပ်ရန် 6-2 လအတွင်း 2,5 ရက်လိုအပ်ပါသည်။

1. 1st နေ့ - စပျစ်သီးစုဆောင်းရန်။

2. ဒုတိယနေ့ - စပျစ်သီးကို ကြိတ်ချေပါ။

3. ~ 7-8 ရက်မြောက်နေ့ - ဘယ်ရီသီးမှ ဖျော်ရည်ကို ခွဲထုတ်ပြီး 10 လီတာအိုးထဲတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော စပျစ်ရည်ကို "ပထမ" ဝိုင်ထည့်ပါ၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို "ဒုတိယ" စပျစ်ရည်ထဲသို့ ထည့်ပါ။

4. ~ 13-14 ရက် – “ဒုတိယ” စပျစ်ရည်ကို ပျားရည်နဲ့ ခွာပြီး 10 လီတာအိုးထဲမှာ အချဉ်ဖောက်ထည့်ပါ။

5. ~ 35-40 ရက်မြောက်နေ့ - အနည်ထဲမှ "ပထမ" နှင့် "ဒုတိယ" စပျစ်ဝိုင်ကိုဖယ်ရှားပါ (10 လီတာအိုးပြည့်ပြီ) ။

6. ~ 60-70 ရက် - အနည်ထဲမှ "ပထမ" နှင့် "ဒုတိယ" စပျစ်ရည်ကိုဖယ်ရှားပါ၊ 3 လီတာအိုးထဲသို့လောင်းပြီးမြေအောက်ခန်းထဲတွင်ထည့်ပါ။