ဆေးလိပ်သောက်ရန်အတွက် ဝက်နံရိုးအချဉ်ဖောက်နည်း- marinades နှင့် brines အတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများ

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты။ При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовленише занимлает .

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают။ Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость ။ Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• သှေ့ခွောကျ – без добавления жидкости в маринад;
• စိုစွတ်သော – с использованием рассола на водной основе

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше။

အိမ်တွင် ချက်ပြုတ်ခြင်း

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыим Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить риск попадакния инфей. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဆား - 100 ဂရမ်;
• черный или красный перец - 25-30 ဂရမ်;
• ကရဝေးရွက် - 6-7 အပိုင်းပိုင်း။

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ရေ - 100 ml;
• ဆား - 100 ဂရမ်;
• paprika - 10 ဂရမ်;
• အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း - ၀.၅ ဂရမ်;
• လေးညှင်းပွင့် - 0,5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း;
• ရှာလကာရည် - 2 tbsp ။ ဌ။

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း:

1. Нагреть воду в кастрюле။
2. ဆားနှင့်နံ့သာမျိုးများကိုထည့်ပါ။
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть။ После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ရေ - 1 လီတာ;
• ဆား - 120 ဂရမ်;
• ဗော့ဒ်ကာ - 50 ဂရမ်;
• ကရဝေးရွက် - 2-3 အပိုင်းပိုင်း;
• အရသာအတွက်ငရုတ်ကောင်းအရောအနှော;
• ကြက်သွန်ဖြူ - 1 ဦးခေါင်း;
• သကြား – ၅

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း:

1. မီးဖိုပေါ်မှရေကိုအပူပေးပါ။
2. Добавить соль, сахар။
3. အနာစိမ်း။
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки။

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ပဲငံပြာရည် - 150 ml;
• ကြက်သွန်ဖြူ - 1 ဦးခေါင်း;
• အနီရောင်ငရုတ်ကောင်း - 0,5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း;
• ဂျင်းအမြစ် - 30 ဂရမ်။

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки။ Их оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ကြက်သွန်ဖြူ - လေးညှင်းပွင့်;
• kefir - 200 ml;
• သကြား - 15 ဂရမ်;
• ဟင်းရွက်ဆီ - 3 tbsp ။ ဌ။ ;
• ဆား, ငရုတ်ကောင်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက် - ကိုမြည်းစမ်းဖို့။

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – 3,2% မှ 6%

အဘိတ်:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီထည့်ပါ။
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။
5. Тщательно размешать и залить ребра။

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным။ Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• оливковое масло — 50 ဂရမ်;
• ပျားရည် - ၅၀ ဂရမ်၊
• သံပုရာဖျော်ရည် - 80 ml;
• ကြက်သွန်ဖြူ - 3-4 သွား;
• соль, перец – по 1 ч. л

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сокь Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• mayonnaise - 1 ဇွန်း။ ဌ။;
• ကြက်သွန်ဖြူ - 3 သွား;
• ဟင်း - 0,5 hl;
• မုန်ညင်း - 2 ဇွန်း။ ဌ။;
• ဆား - 1 Tsp ။

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто။ Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

တောင်းဆိုနေတဲ့:

• ရေ 1 ဖန်ခွက်;
• ၄ အနုပညာ။ ဌ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ;
• 3 tbsp ။ ဌ။ ရှလကာရည်;
• 3 စတုံ ဌ။ ပျားရည်;
• ခရမ်းချဉ်သီး 200 ဂရမ်;
• ကြက်သွန်နီ 2 ခေါင်း;
• ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ။

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း:

1. ရေကိုဆူအောင်တည်ပါ။
2. Добавить измельченные томаты без кожуры။
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло။
6. Замариновать ребрышки။
7. ကွန်တိန်နာကို အဖုံး သို့မဟုတ် သတ္တုပြားဖြင့် ဖုံးအုပ်ပါ။

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлическет .

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဘီယာ - 1 လီတာ;
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ - 80 ml ကို;
• ကြက်သွန်ဖြူ - 1 ဦးခေါင်း;
• ပျားရည် - 2 st ဌ။
• ရှာလကာရည် - 4-5 ဇွန်း။ ဌ။;
• карри – 1 စတု л.;
• ဆား, နံ့သာမျိုး - မြည်းစမ်းဖို့။

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи။
3. Снять с плиты, влить уксус, мед။
4. ကောင်းစွာရောမွှေပါ။
5. Замариновать ребрышки။
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают။

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом။ Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы။ Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

ကောက်ချက်

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической