ပန်းဂေါ်ဖီသည် အာဟာရဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ ပန်းဂေါ်ဖီသည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နည်းပါးသော်လည်း ဗီတာမင်စီ၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် အမျှင်ဓာတ်များ မြင့်မားသည်။ ၎င်းတွင် ဗီတာမင် K1၊ sulforaphane၊ glucosinolates၊ carotenoids နှင့် indole-3-carbinol တို့တွင် အလယ်အလတ် ပမာဏ ပါဝင်သည်။ ယခုလည်း ဤအာဟာရတစ်ခုစီ၏ အကျိုးကျေးဇူးများအကြောင်း။
ဗီတာမင် C ကို ဗီတာမင်စီသည် တွယ်ဆက်တစ်ရှူးများဖွဲ့စည်းရာတွင် ပါ၀င်သော အရေးကြီးဆုံးပရိုတင်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည့် ကော်လာဂျင်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ခန္ဓာကိုယ်မှလိုအပ်သော glutathione ၏ပေါင်းစပ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ဆဲလ်များနှင့် တစ်ရှူးများကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ ဗီတာမင် C သည် အပူဒဏ်ကို အလွန်ထိခိုက်နိုင်သောကြောင့် ပန်းဂေါ်ဖီကို အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ချက်ပြုတ်သည် သို့မဟုတ် အစိမ်းစားပါက အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ Sulforaphane Sulforaphane သည် ပန်းဂေါ်ဖီကဲ့သို့ cruciferous ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ချက်ပြုတ်သည့်အခါ မီးဖိုချောင်တွင် အနံ့ဆိုးကို ဖြစ်စေသော အရာဖြစ်သည်။ Sulforaphane သည် အလွန်အစွမ်းထက်သော ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိသည်- ၎င်းသည် ခန္ဓာကိုယ် ရောင်ရမ်းခြင်း နှင့် ကင်ဆာရောဂါ တို့မှ ကာကွယ်ပေးသည်။ Glutathione နဲ့ တွဲပြီး ခန္ဓာကိုယ်မှာရှိတဲ့ အဆိပ်အတောက်တွေကို ဖယ်ရှားပေးပါတယ်။ Glucosinolates နှင့် indole-3-carbinol sulforaphane ကဲ့သို့ပင်၊ glucosinolates တွင် ဆာလဖာပါဝင်ပြီး ညှော်နံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။ ခန္ဓာကိုယ်တွင်၊ ဂလူးကိုဆီနိုလိတ်များကို ဖြိုခွဲပြီး ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည့် အင်ဒိုလေများ၊ နိုက်ထရစ်များ၊ လေ့လာမှုများအရ အဆိုပါဒြပ်ပေါင်းများ အထူးသဖြင့် indole-3-carbinol သည် ကြွက်များနှင့် ကြွက်များတွင် ကင်ဆာဖြစ်ပွားမှုကို ဟန့်တားနိုင်ကြောင်း ပြသခဲ့သည်။ Glucosinolates သည် ဆဲလ် DNA ပျက်စီးခြင်းမှလည်း ကာကွယ်ပေးပြီး ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
အထူးသဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်အတွင်း အိုင်အိုဒင်းပါဝင်မှုနည်းသောသူများတွင် ဂလူးကိုဆီနိုလစ်များသည် သိုင်းရွိုက်ဂလင်း၏လုပ်ဆောင်မှုကို ထိခိုက်စေသည်ဟု ထင်မြင်ချက်တစ်ခုရှိသည်။ ဒီလိုဆိုရင်တော့ ပန်းဂေါ်ဖီကို သေချာပြုတ်ပါ။ ကိုယ်ခံအား ကောင်းရင် ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကို စားနိုင်သည် (သို့သော် အနည်းအများအားဖြင့် ပိုကောင်းသည်)။ ဗီတာမင် K1 ပန်းဂေါ်ဖီမှာလည်း ဗီတာမင် K1 (31 mg/100 g) ပါရှိပါတယ်။ ခန္ဓာကိုယ်သည် ဗီတာမင် K1 လုံလောက်စွာရရှိပါက ၎င်းကို ဗီတာမင် K2 အဖြစ် ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။ ဤဗီတာမင်နှစ်မျိုးစလုံးသည် မှန်ကန်သောသွေးခဲမှုအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ စကားမစပ်၊ ထောပတ်ကဲ့သို့ အချို့သော အစားအစာများတွင်လည်း ဗီတာမင် K2 ကို တွေ့ရပါသည်။
ဟင်းသီး ဟင်းရွက်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ဗီတာမင် K1 ကို မဆုံးရှုံးစေဘဲ အချို့သောလေ့လာမှုများအရ၊ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ချက်ပြုတ်ခြင်းသည်ပင် ဗီတာမင်၏စုပ်ယူမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည် (၎င်းသည် ကျွန်ုပ်အတွက် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ်ကို စတင်အသုံးပြုရသည့် အကြောင်းရင်းမဟုတ်သော်လည်း)။
ပန်းဂေါ်ဖီကို စနစ်တကျချက်ပြုတ်နည်း
- al dente မရောက်မချင်း နှစ်ထပ်ဘွိုင်လာဖြင့် ပြုတ်ပါ - အပူချိန်နိမ့်သော (160C အောက်) တွင် မီးဖိုတွင် ဖုတ်ပါ - ဒယ်အိုးကို အပူနည်းနည်းဖြင့် ကြော်ပါ။
အပြင်မှာ အရမ်းကောင်းတဲ့ ပန်းဂေါ်ဖီချက်ပြုတ်နည်းတွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ အကယ်၍ သင်သည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်လျှော့စားပြီး ထမင်းကို ငြီးငွေ့နေပါက ဤဟင်းချက်နည်းကို သင်နှစ်သက်မည်ဖြစ်သည်။ ထုံးနှင့် cilantro နှင့်အတူပန်းဂေါ်ဖီ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ: ပန်းဂေါ်ဖီ ၁ လုံး ထောပတ် ၂ ဇွန်း ဆားမပါသော ထောပတ်ဖျော်ရည် ၁ သံပုရာသီး ၂ ဇွန်း ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ ½ ခွက် လှီးဖြတ်ထားသော လတ်ဆတ်သော ပင်လယ်ဆား အရသာအတွက် ကြက်သွန်နီအညှာ ၁ လုံး (စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်)
ကြော်: 1. Blender သို့မဟုတ် grater ပေါ်တွင် ပန်းဂေါ်ဖီကို ဆန်စေ့အရွယ်အထိ ကြိတ်ပါ။ 2. ဒယ်အိုးထဲတွင် ထောပတ်ကို အလယ်အလတ်အပူဖြင့် အရည်ပျော်ပြီး ပန်းဂေါ်ဖီကို အဆက်မပြတ်မွှေပြီး (၅-၁၀ မိနစ်) လှန်ပေးပါ။ 5. အရသာအတွက် သံပုရာရည်၊ ဟင်းရွက်ဆီ၊ cilantro နှင့် ဆားထည့်ပါ။ ညင်သာစွာဆမ်းပြီး ပန်းကန်ပြားများပေါ်တွင် ပါးပါးလှီးကာ ကြက်သွန်နီစိမ်းဖြင့် ဖြူးပြီး ကျွေးပါ။ စားကောင်းပါစေ! Source: ဘာသာပြန်: Lakshmi