အသားနှင့်ငါးဆား

ငါးနှင့် အသားများကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုမှာ ဆားရည်ဖြစ်သည်။ ဤချက်ပြုတ်နည်းကြောင့် အစားအစာသည် ဘက်တီးရီးယားများကို ခံနိုင်ရည်ရှိလာပါသည်။ ထို့အပြင်၊ အသားနှင့်ငါးများ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းကြောင့် enzymatic လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်နှောင့်နှေးမှုရှိသည်။ ထုတ်ကုန်များ၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းသည် ကုန်ချောထုတ်ကုန်ရှိ ဆားရာခိုင်နှုန်းပေါ်တွင် မူတည်သည်။

ဆားငန်ခြင်းအတွက်အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုမှာအရိုးအနည်းငယ်သာရှိသောငါးများဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ဆားငန်သောငါးများစားမိသောအခါထိခိုက်မှုကိုကာကွယ်ပေးနိုင်သည်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်ချက်ပြုတ်တဲ့အချိန်ကိုတိုးလာလိမ့်မယ်။

ငါးနှင့်အသားဆား

ငါးနှင့် အသားသံတမန်ကို အခြောက်နှင့် အစိုဟူ၍ နှစ်မျိုးခွဲခြားထားသည်။ အခြောက်ဆားရည်သည် အသားနှင့်ငါးဟင်းလျာများကို ချက်ပြုတ်သည့်နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး ဆားအလွှာဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ ဆားသည် မျက်နှာပြင်မှ အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူပြီး အတွင်းထဲသို့ စိမ့်ဝင်သွားပါသည်။ စိုစွတ်သောဆားရည်တွင် ငါးနှင့်အသားများကို ဆားရည်ဖြင့် ဆားရည်တွင် ထားရှိခြင်းတွင် ပါ၀င်သည်။

ငါးသံအမတ်ကြီး

ငါးဆားငန်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ရန်အကြေးများနှင့်အူများကိုရှင်းလင်းရမည်။ ပဏာမကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများပြီးသွားလျှင်ဆားစတင်ရန်အချိန်ရောက်ပြီ။

ဆားငါး ၁၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့်ပါ ၀ င်လျှင်ဆားအနည်းငယ်နှင့်ဆား ၂၀ ရာခိုင်နှုန်းကျော်ပါ ၀ င်လျှင်အလွန်ဆားနယ်နိုင်သည်။ စိုစွတ်သောနည်းလမ်းမှာအများအားဖြင့်ဆားနယ်ထားသော roach, perch, rudd, podleschik, pike လေးများနှင့် ၀.၅ ကီလိုဂရမ်အထိအလေးချိန်ရှိသောအခြားငါးများဖြစ်သည်။ ခြောက်သွေ့သောနည်းလမ်းသည် ၁ ကီလိုဂရမ်ထက်ပိုသောငါးကြီးများအတွက်သင့်တော်သည်။

စိုစွတ်သောငါးဆားငန်ခြင်းကိုငါးများကိုအထူများဖြင့်ကွန်တိန်နာထဲတွင်သိပ်သည်းသောအတန်းများ၌ထားရှိသည်။ အလွှာတစ်ခုစီကိုဆား၊ မွှေးသောနံ့သာများနှင့်ဖြန်းထားသည်။ ထို့နောက်ငါး၏ထိပ်တွင်အထူးစက်ဝိုင်းတစ်ခုသို့မဟုတ်အဖုံးတစ်ခုကိုချထားသည်။ အပေါ်တွင်ဖိနှိပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ချမ်းသောကာလ၌ငါးများကိုဆားငန်စေသည်။ ထိုအခါကစိမ်ခြောက်သွေ့သည်။

ငါးခြောက်ကိုသိုး၊ pike perch၊ roach၊ yaz၊ ဆော်လမွန်၊ ငါးရှဉ့်၊ bream နှင့်အခြားမျိုးစိတ်များကဲ့သို့အသားငါးများခြောက်သောအခါပယင်းကိုပွင့်လင်းလာသည်။

သံအမတ်ကငါးတွေကိုဆားရည်အိုင်ထဲထည့်ထားတယ်။ ဆားရည်ကိုရေတစ်လီတာတွင်ဆား ၁၀၀ ဂရမ်နှုန်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ စိမ်ခြင်းသည်ငါးအရွယ်အစားပေါ် မူတည်၍ ၃ နာရီမှ ၁၀ နာရီအထိကြာသည်။ ထို့နောက်ငါးကိုဖြေရှင်းချက်မှဖယ်ရှားပစ်သည်။ သုတ်။ ကြိုးနှင့်ချည်။ ခြောက်သွေ့စေသည်။

ငါးများသည်တတ်နိုင်သမျှအမြန်ဆုံးခြောက်သွေ့။ ၎င်း၏အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများအားလုံးကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ရန်အတွက်လေထဲတွင်ခြောက်သွေ့ရန်လိုအပ်သည်။ ၎င်းကိုပူပြင်းသည့်အကြမ်းရှိတစ်နေရာရာတွင် ၂ မီတာအမြင့်တွင်ဆွဲထားခြင်းသို့မဟုတ်၎င်းကိုသင်ကိုယ်တိုင်ဖန်တီးခြင်းဖြင့်ဖြစ်စေရရှိနိုင်ပါသည်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့ငါးကိုလေဥမင်လိုဏ်ခေါင်းတစ်ခုမှာနေရာချထားရမယ်။ တစ်ဖက်မှာဆံပင်လေမှုတ်စက်၏စွမ်းဆောင်ရည်နဲ့အားကောင်းသောပန်ကာထားသင့်သည်။ ဤကိစ္စတွင်ခြောက်သွေ့ရန်လိုအပ်သောအချိန်ကိုသိသိသာသာလျှော့ချလိမ့်မည်။

ခြောက်သွေ့နေစဉ်နက်ရှိုင်းသောအလွှာများရှိအစိုဓာတ်သည်မျက်နှာပြင်သို့တဖြည်းဖြည်းတက်လာပြီးဆားသည်ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့်နက်နဲသောပင်လယ်အတွင်းသို့ဝင်ရောက်သည်။ အကယ်၍ သင်ပထမနည်းဖြင့်ငါးကိုလေထဲမှခြောက်လိုက်လျှင်၎င်းသည်ယင်ကောင်နှင့်နကျယ်ကောင်များမှကာကွယ်ရန်လိုအပ်လိမ့်မည်။ ယခင်ကသင့်ငါးကိုဥပေါ်တင်နိုင်သည်။ အသည်းသည်သင်၏ငါးကိုစားပြီးအရိုးများကိုသာဖုံးအုပ်နိုင်သည်။

အမဲသားသံအမတ်ကြီး

ဆားနယ်ထားသောအသားများသည်အထူးသဖြင့်အာရှအလယ်ပိုင်းနိုင်ငံများတွင်လူကြိုက်များသော်လည်းကျေးရွာများမှလူများသည်ဤချက်ပြုတ်နည်းဟောင်းများကိုသတိရသည်။ အသုံးအများဆုံးဟင်းလျာများတွင် basturma, sujuk နှင့်ပြောင်းဖူးအမဲသားတို့အပြင်အသားခြောက် (တောင်တက်ရန်) တို့ပါဝင်သည်။

ပြောင်းဖူးအမဲသားကိုအောက်ပါအတိုင်းပြင်ဆင်ထားသည်။ အသားများကိုအပိုင်းပိုင်းခွဲပြီးဆားနှင့်မွှေးသောနံ့သာများနှင့်ကောင်းစွာဖြန်းလိုက်သည်။ ထို့နောက်၎င်းကိုပြင်ဆင်ထားသောကွန်တိန်နာတွင်ထည့်ပြီးသုံးပတ်ခန့်အေးခဲနေစေကာပုံမှန်ရောနှောပါ။ ထို့နောက်အသားကိုခြောက်သွေ့အောင်ဆွဲထားပြီးတစ်ပတ်ခန့်လေထုထဲတွင်သိုထားသည်။

အသားကိုနောက်ခြောက်သွေ့စေပြီးဆားထုပ်ရန်အတွက်ထုတ်ကုန်ကိုအထူ 1,5-2 စင်တီမီတာအထူရှိသည်။ ထို့နောက်အပိုင်းအစတစ်ခုစီကိုငါးနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ဂရုတစိုက်ဆားထည့်သည်။ များသောအားဖြင့်အသားများဆားသောအခါအမွှေးနံ့သာများကိုဆားထဲထည့်သည်။ ဆားငန်ခြင်းကြောင့်အသားကိုထိုးဖောက်နိုင်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့်၎င်းသည်ဆားငန်သောအသားများထက်ပိုမိုခေတ်မီသောအရသာနှင့်အနံ့ကိုရရှိသည်။ အသားလုံလောက်စွာဆားငန်ပြီးသောအခါသင်စတင်ခြောက်သွေ့နိုင်သည်။

အဲဒီလိုလုပ်ဖို့သင်ဟာကင်ကင်ဆာနဲ့တူတဲ့ဆန်ခါတွေကိုအသုံးပြုနိုင်တယ်။ အသားများကိုဆန်ခါပေါ်မတင်မီ၎င်းကိုအရည်များများနှင့်စိမ်ထားရမည်။ လေကိုအပူပေးစက်နှင့်ပါးပျဉ်းတပ်ဆင်ထားသည့်သတ္တုသေတ္တာအတွင်း၌ကင်များကိုထားခြင်းက ပို၍ ကောင်းသည်။ ဤအရာကြောင့်အသားသည်မျိုးပွားမှုကိုမခံနိုင်သဖြင့်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာခြောက်သွေ့သွားလိမ့်မည်။ ၎င်းသည်အရသာနှင့်အာဟာရအရည်အသွေးများမဆုံးရှုံးဘဲကြာရှည်စွာသိမ်းဆည်းထားနိုင်သောကြောင့်အသားခြောက်သည်ကောင်းသည်။

အမဲသားသည်ခြောက်သွေ့ပြီးသည့်အခါကတ်ထူပြားတစ်လုံးကဲ့သို့ထိမိသည့်အခါအသံကိုသိုလှောင်ထားနိုင်သည်။ တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသောဖန်ခွက်အိုးများတွင်အသားခြောက်သာမကငါးများကိုသိုလှောင်ထားလျှင်ပိုကောင်းသည်။ အစားအစာသိုလှောင်ရန်အတွက်မှောင်မိုက်။ ခြောက်သွေ့သောနေရာကိုရွေးချယ်ခြင်းသည် ပို၍ ကောင်းသည်။ ဤပုံစံတွင်ငါးခြောက်နှင့်အသားများသည်သူတို့၏အာဟာရအရည်အသွေးကို ၂.၅ မှ ၃ နှစ်အထိဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။