ကို ထောက်.

ဖေါ်ပြချက်

ဆာကေး။ ၎င်းသည်ဆန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သောဂျပန်လူမျိုးတို့၏အမျိုးသားအရက်ယမကာဖြစ်သည်။ ဆာကေးအရသာတွင်ရှယ်ရီ၊ ပန်းသီး၊ စပျစ်သီး၊ ငှက်ပျောသီး၊ နံ့သာမျိုးတို့ပါ ၀ င်နိုင်သည်။ အချိုရည်၏အရောင်သည်အများအားဖြင့်ပွင့်လင်းသော်လည်းအရောင်များကိုပယင်း၊ အဝါရောင်၊ အစိမ်းရောင်နှင့်သံပုရာအရောင်များသို့ပြောင်းနိုင်သည်။ အချိုရည်၏အစွမ်းသည် ၁၄.၅ မှ ၂၀ ဒီဂရီခန့်ရှိသည်။

ဆာကေးလုပ်ခြင်းသည်နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကျော်သမိုင်းရှိသည်။ ဘီစီ ၈ ရာစုတွင်ဆန်ဘီယာချက်ခဲ့သောတရုတ်လူမျိုးထံမှဆာကေး၏ပထမဆုံးချက်ပြုတ်နည်းဖြစ်သည်။ မူလကသူတို့သည်ဤအချိုရည်ကိုနန်းတော်အရာရှိများနှင့်ဘုရားကျောင်းများအတွက်သာသီးသန့်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော်လူလတ်ပိုင်းများအစပိုင်းတွင်သူတို့သည်ရွာများ၌ဆာကေးကိုစတင်တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည်ခေတ်မီခြင်း၊ အထူးသဖြင့်ဆန်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင်ဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်ရန်သူတို့သည်ပါးစပ်၌ဆန်ကိုဝါး။ တံတွေးနှင့်ရောပြီးအိုးထဲသို့တံတွေးထွေးကြသည်။

သောက်သုံးရန်သင့်လျော်သောအရည်အသွေးနှင့်အရသာရှိသောယနေ့အထိထုတ်လုပ်သူများသည်ဆန်၊ ရေ၊ မှိုနှင့်တဆေးတို့ကိုသေချာစွာရွေးချယ်ကြသည်။

Sake အားဖြင့်ထုတ်လုပ်မှု

ထုတ်လုပ်မှုသည်သာမာန်ဆန်များထက်ပိုမိုကြီးမားပြီးကတ္တရာစေးနှင့်ပိုမိုကြွယ်ဝသောအထူး sakany ဆန်ကိုအသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်သောက်စရာထုတ်လုပ်ရန်အတွက်သာသင့်တော်သည်။ ဆန်စပါးသည်တောင်ကုန်းများနှင့်တောင်ကြားတွင်ကြီးထွားလာပြီးနေ့နှင့်ညအပူချိန်အပြောင်းအလဲကြီးမားသည်။ အစိုးရမှအသိအမှတ်ပြုထားသော nakanogo ဆန်အမျိုးအစား ၃၀ ကျော်ရှိသည်။ လူကြိုက်အများဆုံးအမျိုးမျိုးဖြစ်ပါတယ် Yamada Nishiki.

ဆာကေးထုတ်လုပ်မှုကိုအထူးအလေးထားကြသည်။ ၎င်းသည်တဆေးနှင့်မှိုမွေးမြူရန်ပြီးပြည့်စုံသောပတ်ဝန်းကျင်ဖန်တီးရန်၎င်းကိုအထူးမဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်နှင့်ဖော့စဖရပ်တို့ဖြင့်ကြွယ်ဝသည်။ အပြန်အလှန်အားဖြင့်၎င်းတို့သည်သန့်ရှင်းသောအရာ (သံ၊ မန်းဂနိစ်) ပါ ၀ င်သောအရသာနှင့်အရောင်လက္ခဏာများကိုထိန်းသိမ်းရန်လိုအပ်သည်။

ဆန်တွင်ဓာတ်နှင့်သကြားဓာတ်များစွာပါဝင်သည်။ ထို့ကြောင့်ရိုးရှင်းသောတဆေးကိုကစော်ဖောက်ခြင်းမဖြစ်နိုင်ပါ။ ဤပြproblemနာကိုဖြေရှင်းရန်မှိုများရှိသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်းဘာသာရပ်ကိုစတင်ရန်အထူး sakanya တဆေးကိုအသုံးပြုသည်။ ၎င်းတို့သည်နှစ်ပေါင်းများစွာမျိုးဆက်များနှင့်အထူးပြည်နယ်ဓာတ်ခွဲခန်းပညာရပ်တို့၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ Sake အတွက်ထောင်ပေါင်းများစွာသောတဆေးအမျိုးမျိုးရှိပါသည်။

အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာတွင်အဆင့်များစွာပါဝင်သည်။

အဘို့အဆန်ဆန်ကြိတ်

မသုံးမီဆန်ကိုအခွံနှင့်သန္ဓေသားတို့မှသန့်စင်ရမည်။ ၄ င်းတို့တွင်ပါဝင်သောအာဟာရများကြောင့်သောက်သုံးခြင်းအရည်အသွေးအပေါ်ဆိုးကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ ဒီဖြစ်စဉ်ကိုကြိတ်စက်တွေမှာတွေ့ရပြီးသူတို့ကတစ် ဦး ကိုတစ် ဦး ပွတ်တိုက်ခြင်းအားဖြင့်မလိုအပ်သောအစိတ်အပိုင်းများမှကောက်ပဲသီးနှံများကိုသန့်ရှင်းစင်ကြယ်စေပါတယ်။ အချိန်အားဖြင့်ဒီအဆင့် 6 မှ 48 နာရီကြာပါသည်။ ဆေးကြောပြီးသည်နှင့်သင်စပါးကိုမသုံးနိုင်ပါ။ ၃ ပတ်မှ ၃ ပတ်နေပြီးအစိုဓာတ်ပျောက်စေနိုင်သည်။

အဝတ်လျှော်ခြင်းနှင့်စိမ်

အခြားအရာဝတ္ထုများကိုဖယ်ထုတ်ရန်အတွက်သူတို့သည်ဆန်ကိုဖိအားနည်းသောအခါရေဖြင့်ဆေးကြောခြင်းဖြင့်ကြိတ်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုရရှိစေသည်။ ထိုအခါပဲမျိုးစုံတစ်နေ့စိမ်နေကြသည်။

ထမင်းစပါး

၎င်းသည်ဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုကိုပျော့ပျောင်းစေရန်နှင့်အန္တရာယ်ဖြစ်စေသောပိုးမွှားများမှပဲအမျိုးမျိုးကိုပိုးသတ်ရန်အတွက်အရေးကြီးသည်။

အဘို့အဆန်ဆန် Malting

parboiled ဆန်တွင်ကသကြား၏ရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းပုံကိုအချဉ်ပေါက်သကြားသို့ဖြိုခွဲသောမှိုနေထိုင်ကြသည်။ အပူချိန် ၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့် ၄၈ နာရီဆက်တိုက်စိုထိုင်းဆ ၉၅-၉၈% တွင်ဖြစ်စဉ်ကိုပြုလုပ်သည်။ အောက်စီဂျင်အလုံအလောက်ရရှိသည်နှင့်အပူချိန်မြင့်မားလွန်းခြင်းမရှိဟုတွက်ချက်ရန်၎င်းတို့သည်အခါအားလျော်စွာလက်ဖြင့်ရောစပ်သည်။

တဆေးစတင်

တဆေးသည်ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုလျင်မြန်စွာနှင့်ထိရောက်စွာစတင်နိုင်ရန်သူတို့သည်ရေတွင်ကြိုတင်ဖြည့်တင်းပြီးရက်အနည်းငယ်တွင်ထားခဲ့ကြသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း

ပြင်ဆင်ထားသည့်တဆေးဆန်စပါးယဉ်ကျေးမှုကိုဆန်ထဲသို့ထည့်ပြီးဆန်ကိုစတင်ပြောင်းလဲလာသည်။ တဖြည်းဖြည်းတဖြည်းဖြည်းဆန်ကို ၃-၄ ရက်ပတ်လုံးအသေးအဖွဲလေးများထဲ၌တင်လိုက်သည်။ ယင်းကတဆေးကို“ အလွန်အကျွံမလုပ်” ရန်အခွင့်အလမ်းပေးသည် စုစုပေါင်းကစော်ဖောက်ခြင်းကာလသည်ထွက်ပေါက်ပေါ်ရှိဖွားမျိုးစိတ်ပေါ် မူတည်၍ ၁၅-၃၅ ရက်ဖြစ်သည်။

အဆိုပါ mash ၏နှိပ်

ဒီအဆင့်မှာ, mash ၏အစိုင်အခဲအမှုန်များသောက်ကိုယ်တိုင်ကနေခွဲခြာရှိပါတယ်။ ထုတ်လုပ်မှုသည်စဉ်ဆက်မပြတ်လုပ်ဆောင်မှု၏အထူးစစ်ထုတ်စက်ကိုအသုံးပြုသည်။

အနည်ထိုင်ခြင်းနှင့် filtration

လူငယ်အားစူပါဘရောင်ဇာမှဓာတ်၊ ပရိုတိန်းနှင့်အခြားအစိုင်အခဲများမှလွှတ်ပေးရန်၎င်းကို ၁၀ ရက်ထားခဲ့ပါ။ ထို့နောက်သူတို့သည်၎င်းတို့ကိုဂရုတစိုက်စစ်ထုတ်ကာသက်ရှိမီးသွေးမှတစ်ဆင့်လျှာကိုညှစ်ထုတ်သည်။

Pasteurization လုပ်ခြင်း

အချိုရည်ထုတ်လုပ်ပြီးနောက်ကျန်ရှိသောရေကို ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအပူပေးခြင်းဖြင့်အင်ဇိုင်းများကိုဖယ်ရှားသည်။

exposure

ဖန်စီချည်အိုးထဲတွင်အိုမင်းခြင်းကို ၆ လကြာတည်ထားပါက၎င်းသည်ဆန် malt ၏ထူးခြားသောအနံ့ကိုဖယ်ရှားပေးနိုင်ပြီးအချိုရည်ကိုလည်းအရသာရှိစေပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းသူတို့သည်အပူချိန် ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်သိုထားကြသည်။

ထောက်ပြခြင်း

အိုမင်းပြီးနောက် Sake 20 vol ၏အစွမ်းသတ္တိရှိပါတယ်။ ထို့ကြောင့်ပုလင်းမဖြည်မီ ၁၅ ပတ်ခန့်တွင်ခွန်အားရရှိစေရန်ရေနှင့်ရောသွားသည်။

ဆာကေးနိုင်ငံ၌ထုတ်လုပ်သောစားပွဲတင်ဝိုင် ၇၅ ရာခိုင်နှုန်းသည်ဆာကေးအမျိုးအစားများရှိသည်။ dakotamarisa - ပရီမီယံဆာကေး၊ ၂၅ % ကိုစျေးကွက်အတွက်ပို့သည်။ ထို့ပြင်အရက်၏အရည်အသွေးပေါ် မူတည်၍ လူတို့သည်၎င်းကိုနည်းလမ်းမျိုးစုံဖြင့်စားသုံးကြသည်။

အပူချိန် ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့မလျှောက်မီအဆင့်အတန်းမီသောအဆင့်များနှင့်အထက်တန်းလွှာများသည် ၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအအေးခံသည်။ ဆာကေးနှင့်သရေစာအဖြစ်ပင်လယ်စာ၊ ချစ်ပ်များ၊ ဒိန်ခဲနှင့်အခြားပေါ့ပါးသောအဆာပြေစားသုံးနိုင်ပါတယ်။ ၎င်းသည်အပူချိန် -၅ မှ ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်တစ်နှစ်ထက်ပိုကောင်းသောအရည်အသွေးကိုထိန်းသိမ်းသည်။