မာတိကာ
၎င်းသည် chicory မိသားစုမှပိုင်ဆိုင်သောအသုပ်ဖြစ်သည်။ သူ၏“ သဘာဝသမိုင်းကြောင်း” တွင် Pliny the Elder သည်ဤအပင်ကိုသွေးအားသန့်စင်စေပြီးအိပ်မပျော်သောဝေဒနာကိုကူညီနိုင်သောဆေးတစ်လက်အဖြစ်ရေးသားခဲ့သည်။ Marco Polo သည် radicchio အကြောင်းရေးသားခဲ့သည်။ သူက၎င်းသည် Veneta ဒေသ (မျက်မှောက်ခေတ် Venice) ၏အကြိုက်ဆုံးထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်ဟုဆိုသည်။ ယနေ့တွင် radicchio သည်အီတလီလူမျိုးများကြားအကျော်ကြားဆုံးအသုပ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
အစိမ်းရောင်ခရမ်းရောင်ရွက်များနှင့်အတူ radicchio ကြီးထွားခြင်းနည်းပညာကိုဘယ်လ်ဂျီယံ Francesco van den Borre မှ agronomist မှတီထွင်ခဲ့သည်။ သူသည်ငယ်ရွယ်သောအပင်များကိုမြေပြင်မှထုတ်ယူရန်မြေအောက်ခန်းသို့ပို့ရန်အကြံအစည်ဖြင့်ထွက်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ နေ၏မရှိခြင်းကြောင့်အရွက်များသည်ဖျော့။ ရာသီဥတုအေးလာခြင်းနှင့်အတူ (radicchio သည်အပူချိန်နိမ့်ခြင်းကိုနှစ်သက်သည်) သူတို့ကလှပသောခရမ်းရောင်အရောင်ဆည်းပူး။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အရွက်၏အရသာတွင်အနည်းငယ်နာကြည်းမှုဖြစ်ပေါ်သည်။
ဒီနေ့ radicchio စိုက်ပျိုးမှုတွင်ခေါင်းဆောင်မှာအီတလီနိုင်ငံ Treviso ဖြစ်သည်။ ဤဒေသတွင်လူတို့သည်ဤဟင်းသီးဟင်းရွက်၏အမည်ဖြင့်နှစ်ပေါင်းများစွာရာပေါင်းများစွာရာစုနှစ်များစွာပွဲတော်များနှင့်ရိုးရာပွဲတော်များကျင်းပခဲ့ကြသည်။
radicchio ၏အဓိကအမျိုးအစားများ
လူကြိုက်များသော radicchio သုပ်အမျိုးအစားများသည်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသည်။
- Radicchio di Castelfranco သည် Castelfranco မှအမျိုးမျိုးသောအပင်ဖြစ်သည်။ ဒီအမျိုးတွင်ခရမ်းရောင် blotches နှင့်အတူအလင်းအထက်အရွက်ရှိပါတယ်။ နိုဝင်ဘာမှဒီဇင်ဘာလအထိရောက်ပါတယ်
- Treviso မှ Radicchio သည်အစောပိုင်းရင့်မှည့်သော Treviso အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ရှည်လျားသောခရမ်းရောင်အရွက်များရှိသည့်ဤအသုပ်သည် chicory အသုပ်နှင့်တူသည်။
- Radicchio rosso tardivo သည် Treviso မှအနီရောင်အမျိုးမျိုးဖြစ်သည်။ ဒီမျိုးကွဲဟာဒီဇင်ဘာလအစောပိုင်းကမှည့်တာမဟုတ်ဘဲအစောပိုင်းရင့်ကျက်ခြင်းထက်ပိုမိုခါးသောအရသာရှိပါတယ်။ ဒီအမျိုးမျိုး၏ ဦး ခေါင်း၌အရွက်လျော့ရဲဖြစ်ကြသည်။
- Chioggia မှ Radicchio သည်တစ်နှစ်ပတ်လုံးအပင်မျိုးဖြစ်သည်။ ဒီစက်ရုံခရမ်းရောင်အရွက်နှင့်အတူဂေါ်ဖီထုပ်၏သိပ်သည်းခေါင်းကိုရှိပါတယ်။
Radicchio ကိုဘယ်လိုရွေးရမလဲ
အရသာရှိတဲ့ radicchio ကိုရွေးချယ်ဖို့အတွက်သင်သည်တောက်ပသောပန်းများ၊ ကြည်လင်ပြတ်သား။ အရွက်များနှင့်အတူသိပ်သည်းသောအပင်ခေါင်းကိုရှာရန်လိုအပ်သည်။ အသုပ်တွင်အမှောင်ကျခြင်းလက္ခဏာများကိုသင်သတိပြုမိပါက၎င်းသည် radicchio ကိုအချိန်ကြာမြင့်စွာသိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်ဟုညွှန်ပြနိုင်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်ငြင်းဆန်ဖို့သာ။ ကောင်း၏။
သိုလှောင်နည်း
Radicchio ကိုရေခဲသေတ္တာထဲတွင်သာထားပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်, ဥပမာအအေးဆုံးနေရာ, ဥပမာ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သစ်သီးများအတွက်အထူးအခန်းကိုရွေးချယ်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲမထည့်ခင်အဲဒါကိုမဆေးသင့်ဘူး။ ဤပုံစံတွင်စက်ရုံ၏သက်တမ်းသည် ၂-၃ ရက်ထက်မပိုစေရ။ သင်အနည်းငယ်ထပ်မံသိမ်းဆည်းရန်လိုအပ်ပါကတစ်ပတ်အထိသင် radicchio ကိုပလပ်စတစ်အိတ်ထဲထည့်နိုင်သည်။ ဤကိစ္စတွင်သင်သည်အထက်ပိုင်းအရွက်များကိုပျက်စီးခြင်းဖြင့်ဖယ်ရှားပစ်သင့်ပြီး၎င်းတို့ကိုမစားသင့်ပါ။
radicchio နှင့်အတူဟင်းလျာများချက်ပြုတ်
Radicchio ၏ညင်သာသောအရသာသည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအထူးသဖြင့်ကြားနေအရသာရှိသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များပါ ၀ င်သည့်အတွက်အလွန်ကောင်းသောဖြည့်စွက်စေသည်။
အီတလီတွင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းလျာမျိုးစုံရှိသည့်ဟင်းလျာများတွင်ဝိုင်နီသို့မဟုတ်သံလွင်ဆီ၌ radicchio ကိုချက်ရန်နှစ်သက်သည်။ လူများသည် radicchio ကိုချက်ရန်နှင့်အသားဟင်းများအတွက်အရံဟင်းအဖြစ်သုံးလေ့ရှိသည်။ ကြက်သွန်ဖြူ၊ စမုန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်တို့နဲ့တွဲစားရင်တခြားနံ့သာမျိုးကိုစမ်းသုံးနိုင်ပါတယ်။ မည်သည့်အခြေအနေတွင်မဆိုအစပ်အရသာရှိသောမူရင်းမြေထဲပင်လယ်အစားအစာကိုသင်ရရှိလိမ့်မည်။
လတ်ဆတ်သော radicchio သည် balsamic ရှာလကာရည်နှင့်ရောထားသောသံလွင်ဆီနှင့်ရောစပ်ထားသောဒိန်ခဲနှင့်အသုပ်များတွင်အလွန်ကောင်းမွန်သောပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်နိုင်ပါသည်။
အရသာရှိပြီးအစဉ်အလာအရှိဆုံးပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုမှာ risotto နှင့်တွဲဖက်အသုံးပြုသော radicchio ဖြစ်သည်။
နောက်ထပ်ချက်ပြုတ်ရန်ရွေးချယ်စရာများ
၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဖျော်ရည်တွင် တူနာငါး၊ radicchio အသုပ်နှင့် arugula သည် Venice စားသောက်ဆိုင်များ၏ထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယေဘူယျအားဖြင့်၊ arugula နှင့် radicchio တို့သည် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါတွင် ကောင်းမွန်သော ရောနှောမှုဖြစ်သည်။ ဤထုတ်ကုန်နှစ်ခုလုံးသည် စပ်သောအရသာ အနည်းငယ်ကွဲပြားသော်လည်း အရသာရှိသောကြောင့် ၎င်းတို့သည် ပူပြင်းသောဟင်းလျာများနှင့် အသုပ်များတွင် အချင်းချင်း စုံလင်စွာ ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ၎င်းသည် ပျားရည်နှင့် ပန်းသီးတို့နှင့်အတူ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသော radicchio ပေါင်းစပ်မှုလည်းဖြစ်သည်။
အချက်အပြုတ်ကျွမ်းကျင်သူများကရေဒီယိုသတ္တိကြွအရွက်များကိုရေခဲ၊ ရေများမထည့်မီမိနစ်အနည်းငယ်ခန့်ထားရန်အကြံပေးသည်။ ဤသည်အရွက်ပိုမိုကြည်လင်တောက်ပစေမည်။ စိုစွတ်ခြင်းကခါးသီးမှုကိုလျော့နည်းစေပါတယ်။ အရွက်များကိုခါးသောရေကိုလျှော့ချရန်ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောတွင်းထဲသို့လျှော်နိုင်သည်။
အနီရောင်မျိုးကွဲများ၏သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်သောသုပ်၏ခါးသောအရသာသည် Taleggio သို့မဟုတ် Gorgonzola ကဲ့သို့နူးညံ့သောဒိန်ခဲများနှင့်ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုကိုဖန်တီးသည်။ သို့သော်ငယ်ရွယ်သောအပင်အမျိုးမျိုးသည်အရသာပိုမိုပေါ့ပါးပြီးလတ်ဆတ်သောအသုပ်များပြင်ဆင်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။
radicchio ၏ကယ်လိုရီပါဝင်မှု
ဒီထုတ်ကုန်မှာအဆီ၊ လက်စထရော၊ ဆိုဒီယမ်လုံးဝမပါဝင်သဖြင့်ကယ်လိုရီနိမ့်ထုတ်ကုန်အဖြစ်မှတ်ယူထားလို့ပါ။ လတ်ဆတ်သော radicchio အရွက် ၁၀၀ ဂရမ်တွင် ၂၃ ကယ်လိုရီသာရှိသည်။
၁၀၀ ဂရမ်လျှင်အာဟာရတန်ဖိုး
- ပရိုတိန်း, 1.43 ဂရမ်
- အဆီ, 0.1 ဂရမ်
- ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်, 3.58 ဂရမ်
- Ash ကို, 0.7 ဂရမ်
- ရေ, 93.14 ဂရမ်
- ကယ်လိုရီပါဝင်မှု၊ ၁၇၁ kcal
ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အာဟာရတည်ရှိမှု
Radicchio အရွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သည်အရည်ရွှမ်းသည်၊ နီသော beets သို့မဟုတ်မှည့်သောသလဲသီးများကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ဤသည် anthocyanin အလွန်အသုံးဝင်သောပစ္စည်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဗီတာမင်စီ၊ ဖောလိတ်၊ ဓာတ်သတ္တုနှင့် antioxidants များပါ ၀ င်သည်။
radicchio ၏အသုံးဝင်သောနှင့်ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတ္တိများ
- ၎င်းတွင်ပါဝင်သောဗီတာမင် B9 သည်အမိုင်နိုနှင့်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုတွင် coenzyme အဖြစ်ပါ ၀ င်သည်။ ဖောလိတ်ဓာတ်ချို့တဲ့ခြင်းသည်ပရိုတိန်းနှင့်အက်စစ်ဓာတ်များပေါင်းစပ်မှုကိုပျက်စီးစေပြီး၊ အထူးသဖြင့်လျင်မြန်စွာပျံ့နှံ့သောတစ်ရှူးများ - အူလမ်းကြောင်း epithelium, အရိုးတွင်းခြင်ဆီစသည်တို့ - ဆဲလ်ခွဲခြင်းနှင့်ကြီးထွားမှုကိုတားဆီးခြင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ , မွေးရာပါကလေးဖွံ့ဖြိုးမှုနှင့်ပုံပျက်သောရောဂါ။ homocysteine နှင့်ဖောလိတ်အဆင့်များနှင့်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါဖြစ်နိုင်ချေများအကြားခိုင်မာသည့်ဆက်နွယ်မှုတစ်ခုရှိခဲ့သည်။
- radicchio တွင်ပါ ၀ င်သည့် Vitamin E သည် antioxidant ဂုဏ်သတ္တိများရှိပြီးနှလုံးကြွက်သား၊ gonad များလည်ပတ်ရန်နှင့်ဆဲလ်အမြှေးပါးများ၏တည်ငြိမ်စေရန်လိုအပ်သည်။ ဗီတာမင်အီးမရှိခြင်းနှင့်အာရုံကြောဆိုင်ရာရောဂါများသည် erythrocytes ၏ hemolysis ဖြစ်ပေါ်နိုင်သည်။
- ဗီတာမင် K သည်သွေးခဲခြင်းကိုထိန်းချုပ်ပေးသည်။ ၄ င်း၏ချို့တဲ့မှုသည်သွေးခဲအချိန်တိုးစေပြီး prothrombin ပါဝင်မှုလျော့နည်းစေသည်။
အခြားအသုံးဝင်သောဒြပ်စင်များ
- ပိုတက်ဆီယမ်သည်ရေ၊ လျှပ်စစ်နှင့်အက်ဆစ်ချိန်ခွင်လျှာ၊ ဖိအားကိုထိန်းညှိခြင်း၊ အာရုံကြောများဖြစ်ပေါ်မှုစည်းမျဉ်းများတွင်ပါ ၀ င်သောအတွင်းပိုင်းဆဲလ်အိုင်းယွန်းဖြစ်သည်။
- နီကိုတင်းဓာတ်ကူပစ္စည်းနှင့်ပရိုတင်းဓာတ်စုပ်ယူမှုကိုလှုံဆော်ပေးသောအင်ဇိုင်းများတွင် redox ပါဝင်မှုရှိသည်။ ၎င်းဒြပ်စင်သည်တစ်ရှူးများအားအောက်ဆီဂျင်ပေးသည့်ဖြစ်စဉ်များတွင်ပါ ၀ င်သည်။ ကြေးနီချို့တဲ့မှုသည်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်နှင့်အရိုးစုဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သောတစ်သျှူးခွဲစိတ်မှုဖြစ်ပေါ်နိုင်သည့်ပြdevelopingနာများကြောင့်ထင်ရှားသည်။
- ထို့အပြင်အပင်၏ zeaxanthin နှင့် lutein သည်မျက်လုံးအတွက်အလွန်အကျိုးရှိသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်းတို့သည်ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်များ၏အန္တရာယ်များမှကာကွယ်ပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ကြီးထွားလာ radicchio
ဘယ်လ်ဂျီယံစိုက်ပျိုးရေးပညာရှင် Francesco van den Borre သည်ခရမ်းရောင်တောက်ပသောအရွက်များဖြင့်ခေတ်သစ် radicchio ကိုကြီးထွားရန်နည်းလမ်းကိုတီထွင်ခဲ့သည်။ သူသည်ငယ်ရွယ်သောအပင်များကိုမြေပြင်မှထုတ်ယူ။ မြေအောက်ခန်းထဲ၌ထားရန်အကြံအစည်ဖြင့်သူထွက်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ နေရောင်မရှိသောကြောင့်အရွက်များသည်ဖျော့လာပြီးအေးသောရာသီဥတုကြောင့် (radicchio သည်အပူချိန်နိမ့်ခြင်းကိုနှစ်သက်သည်)၊ အရွက်ခရမ်းရောင်ပြောင်းလဲသွားသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အရွက်၏အရသာတွင်အနည်းငယ်နာကြည်းမှုဖြစ်ပေါ်သည်။
အီတလီပြည်နယ် Treviso သည် radicchio ဆလတ်စိုက်ပျိုးမှုတွင် ဦး ဆောင်သည်။
စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အချက်အလက်
Radicchio သည် Venetians များ၏အကြိုက်ဆုံးစိမ်းလန်းစိုပြေရေးရာစုနှစ်များစွာရှိသည်။ Radicchio ကိုရည်စူးပြီးနှစ်စဉ်ကျင်းပသောပွဲတော်များနှင့်ရိုးရာပွဲတော်များကိုပင်ကျင်းပလေ့ရှိသည်။ ပြီးတော့သူတို့ကကျော်ကြားတဲ့ Treviso ပြည်နယ်မှာဖြစ်ပျက်ခဲ့တယ်။
radicchio နှင့်အတူ Risotto
Radicchio ၏ tart အရသာ - အနီရောင်ဆလတ်ရင့်လွန်းလွန်းပါကအရသာပျော့ပျောင်းစေရန် 5 မိနစ်ခန့်ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောရွက်များကိုစိမ်ပါ။ ထိုအခါအရာအားလုံးစာရွက်နှင့်အညီဖြစ်ပါတယ်။ gorgonzola အစားသင် Roquefort သို့မဟုတ်အခြားအပြာရောင်ဒိန်ခဲကိုသုံးနိုင်သည်။ ဒိန်ခဲခက်တာ့ Parmesan လိုစားတာကပိုကောင်းတယ်။
INGREDJENTS PORTIONS
- radicchio ၏သေးငယ်သော ဦး ခေါင်း 3 pcs ။
- arborio ဆန် ၄၀၀ ဂရမ်
- gorgonzola 300 ဂရမ်
- ထောပတ် 100 ဂရမ်
- ဒိန်ခဲအမာ ၆၀ ဂရမ်
- leeks 2 PCs
- တရုတ်နံနံပင်စိမ်း½ pc ။
- သေးငယ်တဲ့အနီကြက်သွန် 1 pc ။
- ကြက်သွန်ဖြူ 2 လေးညှင်းပွင့်
- ကြက်သားဟင်းရည် 1 ½ l
- ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ 150 ml
- freshly ground black pepper ¼လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်း
- ပင်လယ်ဆား ၁ ဇွန်း
အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောဗီဒီယိုတွင်အလွန်ကောင်းမွန်သောစာရွက်ကိုစစ်ဆေးကြည့်ပါ။
