ချဉ်

ဟင်းသီးဟင်းရွက်အသုပ်များ၊ အသားနှင့်ကြက်၊ ကောင်းပြီ, သင်တန်း, pickling ။ ဒီချက်ပြုတ်နည်းဟာကိုရီးယားမှာရေပန်းစားပါတယ်။

ကိုရီးယားမုန်လာဥ၊ ဂေါ်ဖီထုပ်၊ zucchini၊ beets တို့ကိုချက်ပြုတ်ရန်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုသူတို့လက်ခံခဲ့သည်။ စျေးကွက်ရှိမြို့တိုင်း၌ဤလူမျိုး၏ကိုယ်စားလှယ်များသည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ မှို၊ တို့ဟူးဒိန်ခဲနှင့်ပင်လယ်စာများအပြင်အခြားအရသာရှိသောအရာများစွာကိုရောင်းချသည်ကိုတွေ့နိုင်သည်။

ငါတို့နိုင်ငံတွင်ချဉ်သောဟင်းလျာများကိုပွဲလမ်းသဘင်များနှင့်ဆောင်းရာသီများတွင်အများဆုံးအသုံးပြုလေ့ရှိပြီးချဉ်သောဒြပ်စင်များကိုစည်သွပ်ဗူးနှင့်ချက်ပြုတ်ရာနေရာများတွင်အသုံးပြုသည်။

pickling ၏အနှစ်သာရမှာအမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် acetic သို့မဟုတ် citric အက်ဆစ်များအပြင်နံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အမျိုးမျိုးကိုအသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။

Marinades များသည်၎င်းတို့တွင်ရှိသောအက်ဆစ်အက်ဆစ်ပါဝင်မှုအပေါ် မူတည်၍ ၄ ခုခွဲထားသည်။

• အနည်းငယ်အက်ဆစ် (0,2 - 0,6% အက်ဆစ်);
• အသင့်အတင့်အက်စစ် (0,6-0.9% အက်ဆစ်);
• အချဉ် (1-2%);
• စပ် (အထူးသဖြင့်ပြည့်နှက်နေသော marinades) ။ ဟန်ဂေရီ၊ ဘူဂေးရီးယား၊ ဂျော်ဂျီယာ၊ မော်လ်ဒိုဗာနှင့်ရိုမေးနီးယားအမျိုးသားတို့၏အစားအစာများအတွက်ပုံမှန်ဖြစ်သည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ခန်ဓာကိုယ်နှင့်ပိုမိုရင်းနှီးပွီးကျန်းမာရေးကိုမထိခိုက်စေနိုင်သောအက်ဆစ်အနည်းငယ်မာရီနေးကိုအသုံးပြုခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

အသား Marinating

အဏ္ဏဝါအသားများကိုကဘပ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည်၊ တစ်ခါတစ်ရံ၎င်းသည်ရိုးရှင်းစွာစွပ်ပြုတ်၊ ဘေးထွက်ပန်းကန်နှင့်ဟင်းရည်နှင့်တွဲစားသည်။ Marinated အသားများသည်နူးညံ့။ အရသာရှိလှသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများအခြေခံ: အသားကိုနံ့သာမျိုး (ငရုတ်ကောင်း၊ ငရုတ်ပွရွက်အမျိုးမျိုး၊ ကြက်သွန်နီ၊ အကွင်းလိုက်လှီးထားသောကြက်သွန်ဖြူ) တို့နှင့်ပေါင်းပြီးလောင်းသည်။ အရောအနှောကိုရေခဲသေတ္တာအောက်ခြေ၌ ၈-၁၂ နာရီထားပါ။ ၎င်းနောက်၎င်းကိုရွေးချယ်ထားသောစာရွက်အတိုင်းပြင်ဆင်သည်။

ကြက်ချဉ်

ကြက်သားအသားသည်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြောင့်အထူးအရသာနှင့်အနံ့ကိုရရှိလိမ့်မည်။ ဤအတွက်ယခင်ကပြင်ဆင်ထားသောငှက်ကိုရှာလကာရည် (သို့) စပျစ်ရည်နှင့်နံ့သာမျိုးတို့ပါ ၀ င်သော marinade တစ်ခုတွင်ထားပါ။ ထို့အပြင်အရသာအတွက် mayonnaise ကို marinade ထဲသို့ထည့်သည်။ ၈-၁၀ နာရီကြာအောင်မွှေပြီးနောက်ကြက်သည်ချက်ပြုတ်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီ။ ဒီနည်းကိုသုံးပြီးလုပ်ထားတဲ့ကြက်စွပ်ပြုတ်ကကြက်ကင်နဲ့တူတယ်။

ငါး marinating

ဒီစာရွက်ခဲသည်။ အများအားဖြင့်သူတို့သည်ငါးဖမ်းကိရိယာများကိုချက်ပြုတ်လိုသည့်အခါသို့မဟုတ်မီးဖို၌ငါးဖုတ်ရန်ဖြစ်သည်။ ငါး marinating အတွက်သင်ယခင်စာရွက်ကိုသုံးနိုင်သည်။ အဓိကကတော့သူမအတွက်အမွှေးအကြိုင်ကောင်းရွေးရန်ဖြစ်သည်။

အသုပ်များအတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက် pickling

မုန်လာဥနီသုပ်ကဲ့သို့အမြန်ကိုရီးယားအသုပ်များပြင်ဆင်ရန်မိနစ် ၃၀ သာကြာသည်။ ဤအတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုဓားဖြင့်ခြစ် (သို့) ကောင်းစွာခုတ်ဖြတ်ပါ။ ထို့နောက်ပန်းသီးရှာလကာရည်နှင့်သင်၏အကြိုက်ဆုံးနံ့သာမျိုးထက်ရှာလကာရည်အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ အသုပ်ကိုအဖုံးဖြင့်ပိတ်ပြီး ၂၅ မိနစ်ထားပါ။ ၎င်းနောက်၎င်းကိုဆီဖြင့်နယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်အလှဆင်ပြီး ၀ န်ဆောင်မှုပေးနိုင်သည်။

ခဲယဉ်းသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ (ဥပမာအားဖြင့်ပဲ) သို့မဟုတ်အနည်းငယ်ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များချဉ်လျှင်မကြာခဏချဉ်သို့မဟုတ်ချဉ်နည်းလမ်းပထမ ဦး ဆုံးအသုံးပြုသည်, ထိုနောက်မှသာသူတို့အသီးအရွက်များအထူးအရသာပေးသော, pickling သို့အပေါ်ကိုရွှေ့။

ထိန်းသိမ်းရန်အတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သစ်သီးများကိုချဉ်

ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုအခွံခွာ၊ အစွန်းအထင်းနှင့်အပြစ်အနာအဆာမျိုးစုံကိုဖယ်ရှားသည်။ အစိတ်စိတ်အမွှာမွှာဖြစ်အောင်လှီးဖြတ်ပါ၊ သစ်သီးတလုံးကိုအိုးတလုံးတွင်ထည့်ပြီးနံ့သာများကိုအဓိကထားထည့်လေ့ရှိသည်။ marinades များအတွက်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ အမျိုးမျိုးသောငရုတ်ကောင်း၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ caraway အစေ့များ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဇီယာစေ့၊ horseradish၊ parsley နှင့်တရုတ်နံနံတို့ကိုများသောအားဖြင့် marjoram နှင့် savory အဖြစ်သုံးသည်။

သံကြိုးနှင့်ပြည့်နေသောအိုးတစ်လုံးသည် marinade လောင်းရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သည်။ လိုအပ်သော marinade ပမာဏကိုနိယာမအရတွက်ချက်သည်။ လီတာဝက်ဝက်တွင် ၁၀၀ ဂရမ် marinade လိုအပ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ marinade ဖြည့်သည်အိုး၏ပမာဏ ၄၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့်ရှိသည်။

marinade ကိုကြွေရည်အိုးတွင်ချက်ပြုတ်သည်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့ဆားနဲ့သကြားကိုရေထည့်ပြီးမီးနဲ့ဆူအောင်တည်ပြီး ၁၀ မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ ၈၀-၈၅ ဒီဂရီတွင်အေးပါ၊ ရှာလကာရည်ထည့်ပြီးအိုးများကို marinade ဖြင့်ချက်ချင်းဖြည့်ပါ။ ကာဗာများကိုကြွေသားများသာသုံးသင့်သည်၊ သံများကို acetic acid ၏လုပ်ဆောင်မှုကြောင့်ဖျက်ဆီးသည်။

အရသာကောင်းကောင်းရရှိရန်ထိုကဲ့သို့သောစည်သွတ်အစားအစာများသည်ချုပ်ပြီးသွားသောအခါ“ မှည့်သော” ဖြစ်ရမည်။ ချဉ်သောထိန်းသိမ်းမှုကိုသိုလှောင်ထားစဉ်သစ်သီးများသည်မွှေးကြိုင်သောအမွှေးများနှင့်ပြည့်နှက်နေသည်။ ရင့်မှည့်ရန်အတွက်စည်သွတ်အစားအစာသည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သစ်သီးများပေါ် မူတည်၍ ကြိတ်ခွဲမှုအတိုင်းအတာပေါ် မူတည်၍ ရက် ၄၀ မှ ၅၀ အထိကြာသည်။

marinades ၏သိုလှောင်မှု

အများအားဖြင့်မြေအောက်ခန်းများကိုမြေအောက်ခန်းများနှင့်ဗီရိုများတွင်သိုလှောင်ထားသည် အခန်းအခြေအနေတွင်သိုလှောင်ခြင်းကိုလည်းလက်ခံနိုင်သည်။ အပူချိန် 0 ဒီဂရီအောက်တွင်, သံဗူးအေးခဲ၏အန္တရာယ်ရှိသည်။

အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုသိသိသာသာပြောင်းလဲခြင်းသည်လက်ခံနိုင်ဖွယ်မရှိသောကြောင့်၎င်းသည်စည်သွတ်အစားအစာများ၏အရည်အသွေးကိုလျော့နည်းစေသည်။ သိုလှောင်မှုမြင့်မားသောအပူချိန် (၃၀ - ၄၀ ဒီဂရီ) တွင် marinades များ၏အရည်အသွေးသည်ဆိုးရွားလာပြီးအသီးများ၌အသုံးဝင်သောအရာများဆုံးရှုံးသွားပြီးသူတို့၏အရသာမှာယိုယွင်းပျက်စီးသွားသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည်ပျော့ပျောင်း။ အရသာမရှိတော့ပါ။ သိုလှောင်သည့်အပူချိန်မြင့်မားသောအချိန်တွင်ကျန်းမာရေးကိုအန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်သောအဆိပ်အတောက်များစုဆောင်းခြင်းအတွက်အခြေအနေများဖန်တီးသည်။

Marinades များကိုအမှောင်ခန်းထဲတွင်တစ်နှစ်သိမ်းထားသည်။ အလင်း၌, ဗီတာမင်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာပျက်စီး, ထုတ်ကုန်၏အရောင်ဆိုးရွား။