မာတိကာ
ဖေါ်ပြချက်
Koumiss (နှုတ်ခမ်းမွှေး) - တာ့။ ငါတို့သမီး Mare နို့ကိုအချဉ်ဖောက်ပါ။
Mare ၏နို့ကို အခြေခံ၍ အရက်ကိုသောက်သည်။ ၎င်းကို acidophilus နှင့် Bulgarian Bacillus နှင့် yeast တို့၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့်ရရှိသည်။ အချိုရည်တွင်မျက်နှာပြင်၌အမြှုပ်အနည်းငယ်ပါ ၀ င်သောအဖြူရောင်အချဉ်အရသာရှိသည်။ ကွဲပြားခြားနားသောယဉ်ကျေးမှုအမျိုးမျိုးမှထုတ်လုပ်ထားသော Koumiss တွင်အရက်ပမာဏကွဲပြားနိုင်သည်။ ၎င်း၏အကြောင်းအရာသည် ၀.၂ မှ ၂.၅ vol မှကွဲပြားနိုင်သည်။ နိုင်ငံခြားထွက်ရင် ၄.၅ လောက်ရှိတယ်။ အချဉ်ဖောက်နေစဉ်နို့ပရိုတိန်းများကိုအလွယ်တကူအစာကြေလွယ်သောအစိတ်အပိုင်းများနှင့် lactose - လက်တစ်အက်ဆစ်၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်၊ အရက်နှင့်အခြားအရာများသို့ခွဲထုတ်သည်။
Koumiss ၏သမိုင်း
မြင်းများသည်ခြေသလုံးလူမျိုးစုများအနေဖြင့်မြင်းများကိုမွေးမြူပြီးနောက်နှစ် ၅၀၀၀ ကျော်အကြာတွင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ မွန်ဂိုလီးယားနှင့်အာရှအလယ်ပိုင်းတို့တွင်ရှေးဟောင်းသုတေသနလေ့လာရေးခရီးနှင့် Mare ၏နို့အကြွင်းအကျန်နှင့်သားရေအကြွင်းအကျန်များကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်။ သူတို့ဟာ Koumiss ရဲ့လျှို့ဝှက်ချက်ကိုအချိန်အတော်ကြာလျှို့ဝှက်ထားခဲ့ကြပြီးအချိုရည်ရဲ့ပြင်ဆင်မှုနည်းပညာကိုမတော်တဆလေ့လာခဲ့တဲ့သူစိမ်းတွေကမျက်စိကန်းခဲ့ကြတယ်။ Kumis သည်တူရကီလူမျိုးများ၏အမျိုးသားရေးသောက်စရာဖြစ်သည်။ လူကြိုက်များသော Koumiss သည်တာ့ခ်မင်နစ္စတန်၊ ဥဇဘက်ကစ္စတန်၊ ကာဇက်စတန်၊ မွန်ဂိုလီးယားနှင့်အခြားအာရှနိုင်ငံများတွင်ဖြစ်သည်။
လောလောဆယ် koumiss အတွက်စာရွက်ကိုလူသိများပြီးလူများက၎င်းကိုအိမ်၌သာမကစက်ရုံများတွင်ပါထုတ်လုပ်သည်။ Koumiss ထုတ်လုပ်မှု၏စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများအရ၊ စျေးကြီးသောထုတ်လုပ်မှုဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်အဖျော်ယမကာဈေးသက်သာစွာဖြင့်ထုတ်လုပ်သူများစွာသည် Mare နှင့်နွားနို့ကိုစတင်သုံးစွဲလာကြသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့်၎င်းသည်သောက်သုံးမှုအရည်အသွေးကိုသိသိသာသာလျော့ကျစေသည်။
Mare နို့ကိုအခြေခံသည့်ဂန္ထဝင် koumiss ထုတ်လုပ်မှုသည်အဆင့်များစွာပါဝင်သည်။
- အဆိုပါ Mare ၏နို့အထွက်နှုန်း။ နို့အထွက်နှုန်းတစ်ခုအတွက်နို့ပမာဏနည်းသောကြောင့်လူများသည်တစ်နေ့လျှင် ၃-၆ ကြိမ်မိုင်များသောက်ကြသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းနို့များအားလုံးကိုစုဆောင်းရန်အတွက်နွား၏နို့မှုန့်ရှိနို့ဒီရေသည် ၁၅-၂၀ စက္ကန့်ခန့်ကြာသည်။ အကယ်၍ သင့်တွင်အလွန်ကျွမ်းကျင်မှုရှိပါက၎င်းသည်ကူညီလိမ့်မည်။
- ချဉ်ပေါင်မုန့်။ သူတို့ Linden သစ်သားမှကုန်းပတ်သို့သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ရင့်ကျက် Mare starter ထား၏။ သူတို့ကအရောအနှောကို ၁၈-၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအပူပေးပြီး 18-20 နာရီကြာအောင်နှိုးဆော်နိုင်သည်။
- ကစော်ဖောက်ခြင်း။ ရောစပ်နေစဉ်အတွင်း Lactic acid ရောနှောထားသောရောနှောနေသောအစဉ်အဆက်ပါ ၀ င်သည်။ ဒါဟာဒီအဆင့်မှာ Mare ၏အာဟာရအားလုံးဖွဲ့စည်းခဲ့သည်ဖြစ်ပါတယ်။
- ရင့်ကျက်။ ရရှိသောအရောအနှောများကို၎င်းတို့ကိုတံဆိပ်ခတ်ထားသောဖန်ပုလင်းထဲသို့သွန်းလောင်းပြီးနွေးထွေးသောအခန်းတစ်ခန်းတွင် ၁-၂ ရက်ခန့်ထားခဲ့သည်။ ထိုအချိန်အတောအတွင်းအချိုရည်သည်မိမိကိုယ်ကိုကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဖြစ်သွားသည်
ရင့်မှည့်ချိန်ပေါ် မူတည်၍ Mare ၏နို့ကိုသုံးမျိုးခွဲထားသည်။
- အားနည်း kumys (1 vol ။ ) တစ်နေ့အသက်, အချဉ်အများကြီးမဟုတ်, နို့နှင့်တူပေမယ့်အနည်းငယ်ရပ်လျှင်, လျင်မြန်စွာတစ် ဦး သိပ်သည်းအောက်ခြေအလွှာသို့ရေစိုခံ - အပေါ်သို့ stratified အနည်းငယ်, အမြှုပ်အနည်းငယ်, အချဉ်အများကြီးမဟုတ်။
- ပျမ်းမျှ koumiss (တစ် 1.75 အကြောင်းကို။ ) နှစ်ရက်ရင့်ကျက်။ ၎င်း၏မျက်နှာပြင်သည်မြဲသောအမြှုပ်များကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အရသာသည်အချဉ်ဖြစ်လာပြီး၊ ဘာသာစကားကိုပြုပြင်ပြောင်းလဲသည်။
- အားကောင်းတဲ့ koumiss (၃ vol ။ ) သည်သုံးရက်ကြာသက်တမ်းရှိပြီးအလယ်အလတ် koumiss ထက်ပိုမိုပါးလွှာပြီးအက်ဆစ်ဓာတ်ပိုမိုများပြားလာပြီး၎င်း၏အမြှုပ်များသည်တည်ငြိမ်မှုမရှိပါ။
Koumiss ၏အကျိုးကျေးဇူးများ
Mare ၏နို့တွင်ဓာတ်ပစ္စည်း ၉၅% ကိုစုပ်ယူနိုင်သောအာဟာရဓာတ်များစွာပါ ၀ င်သည်။ ဗီတာမင်များ (A, E, C, B အုပ်စု), သတ္တုဓာတ် (သံ၊ အိုင်အိုဒင်း၊ ကြေးနီ)၊ အဆီဓာတ်နှင့်သက်ရှိလက်တစ်အက်ဆစ်ပိုးများပါ ၀ င်သည်။
Postnikov သည် ၁၈၅၈ ခုနှစ်တွင် Koumiss ၏အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများကိုလေ့လာခဲ့သည်။ သူ၏သိပ္ပံဆိုင်ရာစာတမ်းများအရ၎င်းတို့သည်အပန်းဖြေစခန်းများဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး koumiss နှင့်အတူအမျိုးမျိုးသောရောဂါများ၏ကုသမှုနည်းလမ်းများကိုတည်ထောင်ခဲ့သည်။
Mare ၏နို့တွင် tubercle bacilli၊ တိုက်ဖွိုက်နှင့်ဝမ်းကိုက်ခြင်းတို့ကိုထိခိုက်စေသောပဋိဇီဝဆေးများနှင့်ပြည့်နှက်နေသည်။ Lactic acid ဘက်တီးရီးယားများသည်အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်စေပြီးပန်ကရိယနှင့်သည်းခြေအိတ်တို့မှအဆီဓာတ်များကိုချေဖျက်ပေးသောအစာအိမ်ဖျော်ရည်ကိုထုတ်လွှတ်စေသည်။ ပိုမိုပြင်းထန်လာပြီးနောက်အစာအိမ်နှင့် duodenum ၏အစာအိမ်အနာကို koumiss ကုသမှုထိရောက်စွာပြုလုပ်သည်။ kumis မှဘက်တီးရီးယားများသည် putrefactive သက်ရှိများနှင့် E. coli တို့၏မျိုးပွားခြင်းနှင့်ဖွံ့ဖြိုးမှုကိုဆိုးရွားစွာထိခိုက်စေသည်။
Koumiss ကုသမှု
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်။ Koumiss သည်သွေး၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်ကောင်းမွန်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ၎င်းသည်သွေးနီဥနှင့်သွေးဖြူဥများ၏ပါဝင်မှုကိုတိုးပွားစေသောဂြိုဟ်သားများနှင့်ဘက်တီးရီးယားများအားလုံးကိုတက်ကြွစွာတိုက်ထုတ်ပေးသည်။
အာရုံကြောစနစ်။ Mare Koumiss သည်အေးဆေးငြိမ်သက်သောသက်ရောက်မှုရှိပြီးအိပ်ချိန်ကိုပုံမှန်ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။
လူသားကုသမှုအပြင် Koumiss သည်ကြီးမားသောတိရိစ္ဆာန်များ၏အစာခြေရောဂါများဖြစ်သောမြင်းများ၊ နွားများ၊ ကုလားအုတ်များ၊ မြည်းများနှင့်သိုးများကိုကုသရန်ကောင်းမွန်သည်။
ရောဂါ၏ပြင်းထန်မှုနှင့်သဘောသဘာဝအပေါ်မူတည်ပြီးလူနာ၏အသက်အရွယ်၊ Kumys ကိုလက်ခံသည့်အထူးနည်းလမ်းများရှိသည်။ အချို့နည်းလမ်းများသည်တွင်းထွက်ရေကိုအသုံးပြုခြင်းနှင့်ဆင်တူသည်။ ကုသမှုကာလသည်ရက်ပေါင်း ၂၀ မှ ၂၅ ရက်အထိမဖြစ်သင့်ပါ။
အဖျော်ယမကာစားသုံးမှုနည်းလမ်းများသည်အစာအိမ်၏အတွင်းပိုင်းလုပ်ဆောင်မှုများပေါ်တွင်မူတည်သည်။
- ပုံမှန်နှင့်မြင့်မားသောလျှို့ဝှက်ချက်များဖြင့်တစ်နေ့လျှင်ပျှမ်းမျှ Mare ၏နို့ကို 500-750 ml (အစာမစားမီ 200-250 ml သို့မဟုတ်အစာမစားမှီမိနစ် 20-30);
- လျှို့ဝှက်ချက်ကိုလျှော့ချသည့်အခါ - တစ်နေ့လျှင်အမြင့်ဆုံးအက်ဆစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု ၇၅၀ မှ ၁၀၀၀ မီလီမီတာ (အစာစားချိန်တိုင်းမိနစ် ၄၀ မှ ၆၀ မိနစ်မတိုင်မီ ၂၅၀-၃၀၀ မီလီမီတာ) ရှိသောမာရဲနို့။
- မြင့်မားသောနှင့်ပုံမှန်လျှို့ဝှက်ချက်များနှင့်အတူလိုက်ပါလာသောအစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏အနာရောဂါများတွင် - ဆရာဝန်များက SIPS အားဖြင့်တစ်နေ့လျှင်သုံးကြိမ်အားဖြင့် ၁၂၅-၂၅၀ မီလီမီတာအားဖြင့် ၁၂၂-၂၅၀ မီလီမီတာကိုသောက်သုံးရန်အကြံပြုသည်။
- အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏အနာရောဂါများတွင်အစာမစားမှီမိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ အတွင်းတစ်နေ့လျှင်သုံးကြိမ်အားဖြင့် ၁၂၂-၂၅၀ မီလီမီတာနှုန်းဖြင့်အသုံးပြုထားသောအားနည်းသူများနှင့်ပျမ်းမျှ Koumiss တို့၏လျှို့ဝှက်ချက်ကိုလျော့နည်းစေသည်။ သင်သည် SIPS အသေးစားဖြင့်လည်းတဖြည်းဖြည်းသောက်ပါက၎င်းသည်ကူညီလိမ့်မည်။
- ခွဲစိတ်ကုသမှုနှင့်ပြန်လည်ထူထောင်ရေးကာလနှင့်ပြင်းထန်သောရောဂါများဖြစ်သည့်အခါအစာမစားမီ ၁-၁-၅ နာရီအတွင်းတစ်နေ့လျှင် ၃ ကြိမ် ၃ ကြိမ်အားဖြင့်အားနည်းသော koumiss 50-100 ml ကိုသုံးနိုင်သည်။
Koumiss ၏အန္တရာယ်နှင့် contraindications
Koumiss သည်အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းရောဂါများနှင့်သောက်ရန်နှင့် Lactose ကိုတစ် ဦး ချင်းအနေဖြင့်သည်းမခံသောလူများပိုမိုဆိုးရွားလာခြင်းနှင့်ဆန့်ကျင်သည်။
