ကြော်နည်း

ဟင်းချက်ထားတဲ့ စွပ်ပြုတ်တွေကို ပိုကြိုက်ပေမယ့် ချက်ပြုတ်ခြင်းရဲ့ စည်းချက်နဲ့ အကင်အရသာကို ခံစားမိတဲ့အခါ ဒီဟင်းကို အရမ်းကြိုက်သွားတယ်။ အသီးအရွက်များကို ဆေးကြောခြင်းနှင့် လှီးဖြတ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် အလုပ်ချိန်ပြီးဆုံးချိန်တွင် ကောင်းမွန်သော သက်သာရာရစေသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ အဆင့်သုံးဆင့်ဖြင့် အကင်ရရှိသည်- ၁) ပထမဦးစွာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ဥပမာ ငရုတ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ) ကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီတွင် ကြော်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ 1) ပြီးလျှင် အသီးအရွက်နှင့် ဟင်းရည်ကို ထည့်ပါ (အချို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ပြုတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို သုံးသည်)။ 2) ဟင်းအနှစ်ကို ထူလာစေရန် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ငံပြာရည် သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးကစီဓာတ် ထည့်ပါ။ ပထမအဆင့်တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဆီအရသာနှင့် အနံ့ကိုပေးသည်။ ဒုတိယတွင် - ကျွန်ုပ်တို့သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ချက်ပြုတ်ကြပြီး တတိယတွင် - ငံပြာရည်အထူကို ရရှိသည်။ အကင်များအတွက်၊ ပါးလွှာသောနံရံများပါသော wok ကိုအသုံးပြုခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပါးလွှာသော သတ္တုနံရံများသည် အပူကို ကောင်းစွာ ဆောင်နိုင်သောကြောင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို လျင်မြန်စွာ ချက်ပြုတ်နိုင်သည် ။ ဒယ်အိုးကြီးကြီးတစ်လုံးထဲမှာ ချက်ပြုတ်နေတယ်ဆိုရင် သင့်လှုပ်ရှားမှုတွေက အရမ်းမြန်ပြီး သန်စွမ်းသင့်တယ်။ အသီးအရွက်များကို သတ္တုပြားကြီးဖြင့် မွှေပါ။ ဟော့ပေါ့ မာစတာတန်းစားရဖို့ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကတော့ တရုတ်စားသောက်ဆိုင်ကိုသွားပြီး ချက်ပြုတ်နည်းကို ကြည့်ပါ။ ဒါက အရမ်းစိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းတဲ့ မြင်ကွင်းပါ။ အကင်ချက်ပြုတ်နည်း သက်သတ်လွတ် မွှေကြော်အတွက် အလွန်ရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းများ ရှိသည် - ဥပမာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်မျိုးမှ ကင်သော်လည်း တို့ဟူး၊ ခေါက်ဆွဲနှင့် အခြားထုတ်ကုန်များဖြင့် ရှုပ်ထွေးသော ချက်ပြုတ်နည်းများလည်း ရှိပါသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ အရေအတွက် မည်မျှပင် ကွဲပြားစေကာမူ ချက်ပြုတ်နည်းမှာ အတူတူပင်ဖြစ်သည်- 1) ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို သေချာဆေးကြောပြီး လှီးဖြတ်ကာ လိုအပ်ပါက အသီးအရွက်များကို ရေဆေးပြီး ပန်းကန်လုံးအမျိုးမျိုးတွင် ထည့်ပါ။ ဟင်းချက်မချက်ခင်မှာ အားလုံး လက်ထဲမှာ ရှိသင့်တယ်။ 2) အိုးတစ်လုံးတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအပူပေးပြီး အိုး၏ ဘေးနှစ်ဖက်ကို ပွတ်ပေးပါ။ (ဆီပူလာပြီဆိုရင် ဒယ်အိုးထဲကို ဂျင်းအတုံးသေးသေးလေး ထည့်ပြီး အညိုရောင်ပြောင်းရင် ဆီပူလာပြီလို့ ဆိုလိုပါတယ်)။ ၃) ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ (ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်) တို့ကို ထည့်ပြီး ချက်ချင်းမွှေပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် 3 စက္ကန့်မှ 30 မိနစ်ကြာသည်။ 1) ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဆားအနည်းငယ်တို့ကို ထည့်ပြီး မီးဖိုချောင်သုံး spatula ဖြင့် ပြင်းပြင်းထန်ထန် မွှေပေးပါ။ အိုးအလယ်မှ မွှေပြီး အသီးအရွက်များကို မြန်မြန်ချက်ပါ။ 4) လိုအပ်ပါက မှို၊ ပဲငံပြာရည်၊ တို့ဟူးနှင့် အခြားအလားတူ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စိမ်ထားသော ဟင်းရည် သို့မဟုတ် ရေထည့်ပါ။ 5) ထို့နောက် အချို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အိုးကို အဖုံးအုပ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပျော့သွားသည်အထိ ချက်ပြုတ်ရပါမည်။ အဲဒီနောက် အသီးအရွက်တွေရဲ့ အလယ်မှာ သေးငယ်တဲ့ အကွက်တစ်ခု ပြုလုပ်ပြီး ပြောင်းဖူးကစီဓာတ်ကို ရောထည့်ရပါမယ်။ ကစီဓာတ်တွေ ထူလာပြီး မည်းလာတဲ့အခါ အားလုံးကို ရောမွှေပေးရပါမယ်။ 6) ချက်ပြုတ်ပြီးပါက ဟင်းခတ်အနှစ်များ (နှမ်းလှော်၊ မြေပဲထောပတ်၊ Cilantro၊ အစေ့လှော် သို့မဟုတ် အခွံမာသီးများ) ကိုထည့်ကာ အရသာအတွက် ဆား (သို့) ပဲငံပြာရည်ထည့်ကာ အရသာရှိရှိ စားသုံးပေးပါ။ အရင်းအမြစ်: deborahmadison.com ဘာသာပြန်: Lakshmi