Foie Gras ဘဲငန်းအသည်း pate ကိုဇိမ်ခံဘဝ၏ဂုဏ်ရည်တစ်ခုဖြစ်သည့်ပြင်သစ်စားဖွယ်အဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ ပြင်သစ်၌၎င်းကိုခရစ်စမတ်စားပွဲ၌အစဉ်အလာပြုလုပ်ခဲ့သည်။
ပြင်သစ်တို့သည် foie gras စာရွက်၏စာရေးသူမဟုတ်ပါ၊ သို့သော်၎င်းတို့အားကျေးဇူးတင်စွာဖြင့်ပန်းကန်သည်ပျံ့နှံ့သွားပြီဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၄၀၀၀ ကအီဂျစ်လူမျိုးများသည်ငန်းအသည်းကိုချက်ပြုတ်စားသုံးရန်ပထမဆုံးပြုလုပ်ခဲ့သည်။ သူတို့သည်ခြေသလုံး Geese နှင့်ဘဲအသည်းများသည်ပိုမိုအရသာရှိကြောင်းသတိပြုမိကြပြီး၎င်းသည်လေယာဉ်ခရီးစဉ်များ၌ရပ်တန့်သောအခါသင်္ဘောသဖန်းသီးကိုများများစားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောခဲဖွယ်စားဖွယ်များအမြဲတမ်းရှိနေရန်အတွက်၊ အီဂျစ်လူတို့သည်ကြက်ငှက်များကိုသင်္ဘောသဖန်းသီးများဖြင့်အတင်းအကျပ်အစာကျွေးခဲ့ကြသည် - ရက်သတ္တပတ်အတန်ကြာအတင်းအကျပ်စားသောအစားအစာက Geese နှင့် duck အသည်းကိုအရည်ရွှမ်း၊
ငှက်တစ်ကောင်ကိုအစာကျွေးခြင်း၏စွမ်းအားကို gawage ဟုခေါ်သည်။ အချို့သောနိုင်ငံများတွင်တိရိစ္ဆာန်များကိုထိုသို့သောကုသမှုကိုဥပဒေအရတားမြစ်ထားပြီးအပြစ်ပေးနိုင်သည်။ သို့သော် foie gras ကိုနှစ်သက်သူများသည်အင်အားသုံးခြင်းဖြင့်မည်သည့်ခြိမ်းခြောက်မှုမျှမတွေ့ရပါ။ ငှက်များသည်သူတို့ကိုယ်သူတို့အဆင်မပြေမဖြစ်သော်လည်းအရသာရှိသောအစာစားပြီးလျင်မြန်စွာပြန်လည်ကျန်းမာလာသည်။ အသည်းတိုးခြင်းလုပ်ငန်းကိုသဘာဝကျပြီးနောက်ပြန်ဆုတ်နိုင်သည်ဟုမှတ်ယူသည်။ ပြောင်းရွှေ့သောငှက်များသည်များစွာသောအစာစားပြီးပြန်လည်ကျန်းမာလာသည်။ သူတို့၏အသည်းသည်လည်းအကြိမ်ပေါင်းများစွာများလာသည်။
ဒီနည်းပညာကိုအီဂျစ်မှာနေတဲ့ဂျူးတွေကထောက်လှမ်းတယ်။ သူတို့ကဒီလိုအဆီကျဖို့သူတို့ရဲ့ပန်းတိုင်တွေကိုလိုက်ရှာတယ်။ ဝက်သားအဆီနဲ့ထောပတ်တားမြစ်တာကြောင့်သူတို့စားဖို့ခွင့်ပြုထားတဲ့ကြက်၊ အစာကျွေးတာကသူတို့အတွက်အကျိုးရှိခဲ့တယ်။ ငှက်အသည်းကို kosher မဟုတ်သောအရာအဖြစ်သတ်မှတ်ခဲ့ပြီးစျေးကွက်တင်အမြတ်ရခဲ့သည်။ ဂျူးများသည်နည်းပညာကိုရောမမြို့သို့လွှဲပြောင်းပေးခဲ့ပြီးနူးညံ့သောပီတီသည်သူတို့၏ခမ်းနားထည်ဝါသောစားပွဲများသို့ပြောင်းရွှေ့သွားသည်။
ဘဲငန်အသည်းသည် musky အနံ့နှင့်သီးခြားအရသာရှိသောဘဲအသည်းထက်ပိုနူးညံ့ပြီး creamy ပိုရှိသည်။ ဘဲအသည်းအသည်းထုတ်လုပ်မှုသည်ယနေ့ထက်ပိုအကျိုးရှိသည်၊ ထို့ကြောင့် foie gras ကိုအဓိကအားဖြင့်ပြုလုပ်သည်။
Foie Gras သည်“ အသည်းအဆီဖုံးခြင်း” အတွက်ပြင်သစ်ဘာသာဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့်ပြင်သစ်စာလည်းပါ ၀ င်တဲ့ Romance အုပ်စုရဲ့ဘာသာစကားတွေမှာအသည်းဆိုတဲ့စကားလုံးကငှက်တွေကိုအစာကျွေးတဲ့ဓလေ့ရှိတဲ့သင်္ဘောသဖန်းသီးကိုဆိုလိုပါတယ်။ သို့သော်ယနေ့ငှက်များကိုပြောင်းဖူးပြုတ်၊ ဗီတာမင်အတု၊ ပဲပုပ်နှင့်အထူးအစာတို့ဖြင့်ကျွေးမွေးသည်။
ပထမ ဦး ဆုံးအကြိမ်, ငန်း pate 4 ရာစု၌ထင်ရှားပေမယ့်ထိုကာလ၏ချက်ပြုတ်နည်းများသေချာဘို့နေဆဲမသိရသေးပါ။ ၁၇ ရာစုနှင့် ၁၈ ရာစုနှစ်များအထိယနေ့တိုင်အောင်ရှင်သန်ခဲ့ပြီးပြင်သစ်ချက်ပြုတ်စာအုပ်များတွင်ဖော်ပြထားသည်။
၁၉ ရာစုအတွင်းတွင် foie gras သည်ပြင်သစ်မှူးမတ်များ၏ဖက်ရှင်ဟင်းတစ်ခွက်ဖြစ်လာပြီး pate ၏ပြင်ဆင်မှုအမျိုးမျိုးပြောင်းလဲလာသည်။ ယခုအချိန်အထိစားသောက်ဆိုင်များစွာသည် foie gras များကိုသူတို့၏နည်းအတိုင်းချက်ပြုတ်ရန်ပိုနှစ်သက်ကြသည်။
ပြင်သစ်သည်ကမ္ဘာပေါ်တွင် foie gras အများဆုံးထုတ်လုပ်သူနှင့်သုံးစွဲသူဖြစ်သည်။ Pate သည်ဟန်ဂေရီ၊ စပိန်၊ ဘယ်လ်ဂျီယံ၊ အမေရိကန်နှင့်ပိုလန်တို့တွင်ကျော်ကြားသည်။ သို့သော်Israelသရေလအမျိုး၌အာဂျင်တီးနား၊ နော်ဝေနှင့်ဆွစ်ဇာလန်တို့တွင်ကဲ့သို့ဤပန်းကန်ကိုတားမြစ်သည်။
ပြင်သစ်နိုင်ငံ၏ကွဲပြားသောဒေသများတွင်အရောင်၊ အရောင်နှင့်အရသာကွဲပြားခြားနားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, Toulouse တွင်၎င်းသည်ဆင်စွယ်ရောင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး Strasbourg တွင်ပန်းရောင်နှင့်မာကျောသည်။ Alsace မှာ fie gras တစ်မျိုးလုံးရှိတယ်။ အဲဒီမှာအထူးသတဲ့ Geese မျိုးစိတ်တွေပေါက်တယ်။ အသည်းအလေးချိန်က ၁၂၀၀ ဂရမ်ရှိတယ်။
foie gras ၏အကျိုးကျေးဇူးများ
foie gras သည်အသားထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့်အလွန်ကျန်းမာသောပန်းကန်ဖြစ်သည်။ အသည်းတွင်အဆီများသောအဆီအက်စစ်များစွာရှိပြီးလူ၏သွေးနှင့်ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုညီမျှစေပြီးခန္ဓာကိုယ်စနစ်အားလုံး၏လည်ပတ်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။
ထုတ်ကုန်၏ 412 ဂရမ်နှုန်း 100 kcal ဖြစ်ပါတယ်ငန်းအသည်း၏ကယ်လိုရီပါဝင်သည်။ အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားသော်လည်းကြက်များတွင်အသည်းသည်ထောပတ်ထက် ၂ ဆပိုမိုမပြည့်ဝသောအဆီအက်စစ်များနှင့်ပြည့်နှက်နေသည့်ဖက်တီးအက်စစ်များထက် ၂ ဆပိုများသည်။
အဆီအပြင်ပရိုတိန်း၊ ဘဲနှင့်ငန်းအသည်းတို့၌အုပ်စု B, A, C, PP, ကယ်လ်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံဓာတ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်တို့ပါ ၀ င်သည်။ foie gras ကိုသုံးခြင်းသည်သွေးကြောနှင့်နှလုံးပြဿနာများအတွက်အသုံးဝင်သည်။
အချက်အပြုတ်အမျိုးမျိုး
စတိုးဆိုင်များတွင်ရောင်းချသော foie gras အမျိုးအစားများစွာရှိသည်။ အသည်းစိမ်းကိုသင်ကြိုက်နှစ်သက်သည့်အတိုင်းချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ သို့သော်၎င်းကိုလတ်ဆတ်နေစဉ်ချက်ချင်းပြုလုပ်သင့်သည်။ Semi-cooked အသည်းကိုလည်းချက်ချင်းပြီးသွားနှင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ရန်လိုအပ်သည်။ Pasteurized အသည်းသည်စားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီးရေခဲသေတ္တာတွင်လပေါင်းများစွာသိုလှောင်ထားနိုင်သည်။ စည်သွပ်ဘူးသောအသည်းကိုကြာရှည်စွာသိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။ သို့သော်အရသာသည်ပြင်သစ်အစစ်အမှန်နှင့်လုံးဝဝေးကွာသည်။
အကျိုးအရှိဆုံးသောအချက်မှာမည်သည့်ထပ်ဖြည့်ချက်မှမပါဘဲကြက်၊ ၎င်းကိုကုန်ကြမ်း၊
Foie gras သည် truffles၊ elite alcohol များဖြစ်သည့်အလွန်ကောင်းမွန်သောပါဝင်ပစ္စည်းများထပ်တိုးခြင်းဖြင့်ကျော်ကြားသည်။ အသည်းမှကိုယ်တိုင် mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions များကိုပြင်ဆင်ထားသည် - အားလုံးသည်ကွဲပြားခြားနားသောနည်းပညာဖြစ်စဉ်များကိုအသုံးပြုသည်။ mousse အတွက်အသည်းကိုခရင်မ်၊ ကြက်ဥအဖြူနှင့်အရက်တို့ဖြင့်အစေ့များပျော့ပျောင်းလာသည်အထိရိုက်ပါ။ ဝက်သားနှင့်အမဲသားအပါအ ၀ င်အသည်းအမျိုးအစားများစွာကိုရောစပ်ပြီး Terrine ကိုဖုတ်သည်။
foie gras ပြုလုပ်ရန်သင်လတ်ဆတ်ဆုံးအသည်းလိုအပ်သည်။ ရုပ်ရှင်များမှအခွံခွာပြီးပါးပါးလှီးထားသောသံလွင်ဆီနှင့်ထောပတ်တို့ဖြင့်ကြော်သည်။ အသည်းသည်အတွင်းပိုင်း၌နူးညံ့ပြီးအရည်ရွှမ်းနေလျှင်အပြင်ဘက်တွင်ရွှေရောင်အခဲရှိလျှင်၎င်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းပုံရသော်လည်းမည်သူမျှဘဲသားသို့မဟုတ်ဘဲငန်အသည်းကိုလုံးဝဥဿုံကြော်ရန်စီမံခဲသည်။
အသည်းကြော်ကိုငံပြာရည်ကိုအဓိကပန်းကန်အဖြစ်ရော၊ အစုံရောစပ်ထားသောဟင်းလျာတစ်ခုတွင်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်သုံးသည်။ Foie gras သည်မှို၊ သစ်အယ်သီး၊ သစ်သီးများ၊ ဘယ်ရီသီးများ၊ အခွံမာသီးများနှင့်ပေါင်းစပ်ထားသည်။
pate ပြုလုပ်နည်း၏အခြားနည်းလမ်းတစ်ခုမှာငှက်၏အသည်းကို cognac နှင့်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့်နယ်ထားသော၊ truffles နှင့် Madeira တို့ကိုထည့်ပြီးရေနွေးဖြင့်ပြင်ဆင်ထားသောနူးညံ့သော pate တစ်ခုထဲသို့ထည့်သည်။ ၎င်းကို ဖြတ်၍ ပေါင်မုန့်၊ အသီးများနှင့်အသုပ်အစိမ်းရောင်တို့ဖြင့် ဖြတ်၍ လေ ၀ င်လေထွက်ကောင်းသောသရေစာအဖြစ်ပြောင်းသည်။
Foie gras သည်အချဉ်ပျစ်ဝိုင်များ၏ပတ်ဝန်းကျင်ကိုသည်းမခံပေ။ လေးနက်သောချိုမြိန်သော liqueur ဝိုင်သို့မဟုတ်ရှန်ပိန်သည်၎င်းနှင့်လိုက်ဖက်လိမ့်မည်။