ဒိန်ခဲ - ထုတ်ကုန်ဖော်ပြချက်။ 40 လူကြိုက်အများဆုံးဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

ဖေါ်ပြချက်

ဒိန်ခဲသည် လူတို့ ရှေးယခင်ကတည်းက နို့ သို့မဟုတ် whey မှထုတ်လုပ်သည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ အင်ဇိုင်းများနှင့် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားတို့ကိုလည်း အသုံးပြုပြီး ထုတ်ကုန်များကို အချဉ်အရသာပေးစွမ်းသည်။

ဖော်ပြချက် (သို့) ဓာတ်ပုံမှသင်သိသည့်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားအားလုံးနီးပါးသည်ထုတ်ကုန်၏ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၂၅% မှ ၆၀% အထိပရိုတင်းပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ဒိန်ခဲမှပရိုတင်းများကိုလူ့ခန္ဓာကိုယ်ကနို့တွင်တွေ့ရသောအစာများထက်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာစုပ်ယူသည်။ သူတို့ကဇီဝြဖစ်ပျက်မှုနှင့်အစာစားချင်စိတ်ကိုတိုးစေတယ်။

အချဉ်ဖောက်သည့်နို့ထွက်ပစ္စည်းသည်မိုက်ခရိုဒြပ်စင်များ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင်ဗီတာမင် A၊ D၊ E၊ B1 ပါ ၀ င်သည်။ B2 နှင့် C. ဤအရာများသည်အာရုံကြောနှင့်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်များ၏အပြည့်အ ၀ လည်ပတ်မှု၊ ဗိုင်းရပ်စ်များနှင့်ဘက်တီးရီးယားများအားခုခံအားကိုခုခံနိုင်စွမ်းအတွက်တာဝန်ရှိသည်။ ထို့ကြောင့်ဒိန်ခဲကိုပုံမှန်အစားအစာတွင်ထည့်သင့်သည်။

ဒိန်ခဲသမိုင်း

ဒိန်ခဲဘယ်မှာပေါ်လာတယ်ဆိုတာကိုအတိအကျပြောဖို့မဖြစ်နိုင်ဘူး။ သို့သော်ဤအံ့ဖွယ်ကောင်းသောထုတ်ကုန်သည်ရှေးအချိန်ကတည်းကမှကျွန်ုပ်တို့ထံရောက်ရှိလာသည်ကိုသေချာသည်။ အပူဖြစ်နိုင်သောနို့မှုန့်ကိုကြည့်ခြင်းအားဖြင့်၎င်းကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ရှေးဟောင်းသုတေသနပညာရှင်များကလူများသည် Neolithic (ဘီစီ ၅၀၀၀ ခန့်) တွင်ဒိန်ခဲကိုမည်သို့ပြုလုပ်ရမည်ကိုသိကြသည်ဟုဆိုသည်။ ဆိုလိုသည်မှာဒိန်ခဲ၏သမိုင်းသည်နှစ်ပေါင်း ၇၀၀၀ ကျော်သည်။

သုတေသီများစွာကဒိန်ခဲ၏မွေးရပ်မြေသည်အရှေ့အလယ်ပိုင်းဖြစ်သည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ ဘက်ဒူဝင်စ်များသည်နို့ကိုသယ်ယူရန်သိုး၏အစာအိမ်မှသားရေအိတ်များကို သုံး၍ လှုပ်ခြင်း၊ အပူနှင့်အင်ဇိုင်းများသည်ဒိန်ခဲအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခဲ့သည်။

သို့သော်ဥရောပ၌, ဒိန်ခဲရှေးခေတ်ကကတည်းကလူသိများခဲ့သည်။
ထို့ကြောင့်ဟိုးမား၏ကဗျာ "Odyssey" က Odysseus နှင့်သူ၏အဖော်များသည် Cyclops Polyphemus ၏ဂူထဲသို့ ၀ င်ရောက်ခြင်းမှတောင်းတွင်ဒိန်ခဲအမြောက်အများကိုတွေ့ရှိခဲ့ခြင်း၊ ထိုတွင်ဒိန်ခဲပြင်ဆင်မှုနှင့် ပတ်သက်၍ ကျွန်ုပ်တို့ဤသို့ဖော်ပြသည် -“ ပိုလီဖီဟမ်သည်လူတိုင်းအတွက်ထုံးတမ်းစဉ်လာအတိုင်းဆိတ်နှင့်သိုးတို့ကိုနို့တိုက်ကျွေးခဲ့သည်။

သူကနို့ဖြူတစ်ဝက်ကိုချက်ချင်းစိမ်သွားတယ်၊
ချက်ချင်းထုတ်ညှစ်ပြီးတင်းတင်းကျပ်ကျပ်စည်းထားသောတင်းများထဲသို့ထည့်သည်။ …” ဒါကြောင့်ရှေးခေတ်ဂရိတွေကဒိန်ခဲကိုငါတို့ထက်မနည်းသိတယ်။ ဤအချက်ကိုအရစ္စတိုတယ် (ဘီစီ ၃၈၄-၃၂၂) ၏စာချုပ်ကသက်သေထူသည်။ ၎င်းတွင်နို့မှုန့်နှင့်ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သည့်နည်းစနစ်ကိုဖော်ပြထားသည်။

ဖော်ပြချက်များနှင့်ဓာတ်ပုံများနှင့်အတူဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများစွာရှိသည်။ ၎င်းတို့သည်အောက်ပါသတ်မှတ်ချက်များအပေါ်အခြေခံသည်။

• ထုတ်လုပ်မှုအမျိုးအစား၊
• အသုံးပြုသောကုန်ကြမ်းများက,
• အဆီရာခိုင်နှုန်းဖြင့်။

ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းဖြင့်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

အဖိခံရခြင်း သို့မဟုတ် မမှည့်သောချိစ်အမျိုးအစားသည် လတ်ဆတ်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူများသည် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဤစိမ်ထားသောနို့ထွက်ပစ္စည်းများကို အိမ်တွင်းဒိန်ခဲဟု သတ်မှတ်ကြသည်။ စားသုံးရန်အမှီအခိုကင်းသောထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ်နှင့်အမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုများအတွက်နှစ်မျိုးလုံးအသုံးပြုနိုင်သည်- ဖက်ထုပ်များ၊ ချိစ်ကိတ်များ၊ ရေခဲမုန့်။

နူးညံ့သောဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

သူတို့ဟာမုန့်ကနေလုပ်ထားတာဖြစ်လို့နူးညံ့သိမ်မွေ့တဲ့အရသာရှိပြီးနူးညံ့သောအရောင်ကိုပိုင်ဆိုင်ထားပါတယ် ထိုကဲ့သို့သောမျိုးကွဲတစ် ဦး ဓါးဖြင့်ဖြတ်ရန်အလွန်ခက်ခဲကြသည်, သို့သော်ဤမှသူတို့ကသူတို့ရဲ့ထူးခြားတဲ့အရသာမဆုံးရှုံးပါဘူး။

နူးညံ့သောဒိန်ခဲအမျိုးအစားများတွင်မုန့်နှင့်ထောပတ်ပါဝင်သည်။ ဤမျိုးစိတ်များသည်အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်ပရိုတင်းပါဝင်မှုကိုမှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ဓာတ်ပုံများနှင့်ဖော်ပြချက်များပါ ၀ င်သည့်နူးညံ့သောဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

Adyghe

၎င်းကို၎င်း၏အရသာအားဖြင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲနှင့်ခွဲခြားရန်ခက်ခဲသည်။ ၎င်းတွင်နူးညံ့ပြီးစေးကပ်သော texture နှင့်တူပြီးအလွယ်တကူစုပ်ယူနိုင်သောကယ်လ်စီယမ်များစွာပါ ၀ င်သည်။

Almette ဒိန်ခဲ

အစဉ်အလာအားဖြင့်၎င်းသည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသို့မဟုတ်ကြက်သွန်ဖြူကဲ့သို့အပိုပစ္စည်းမျိုးစုံပါလာသည်။ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သောနံနက်စာအတွက်အထူးသင့်တော်သည်။

Aperifre

၎င်း၏ texture ကိုလည်းထောပတ်နှင့်ဆင်တူသည်။ ဒိန်ခဲပျော့များကိုအရက်ယမကာများအပြင်စက်ဝိုင်းများ၌ရောင်းချသည်။

Gervais

ထောပတ်ကဲ့သို့အထုပ်များဖြင့်ထုတ်လွှတ်သည်။ ၎င်းတွင်နို့နှင့်မုန့်ပမာဏများစွာပါ ၀ င်သည်။

Mascarpone ဒိန်ခဲ

ဒီဒိန်ခဲကိုအများအားဖြင့်လေးလံသောမုန့်မှပြုလုပ်သည်။ Tiramisu ကဲ့သို့သောအချိုပွဲများပြုလုပ်ရာတွင်၎င်းကိုအဓိကအသုံးပြုသည်။

Mozzarella

နာမည်ကြီးမျိုးစိတ်များကိုအစဉ်အလာကျွဲနို့မှထုတ်လုပ်သည်။ ဒိန်ခဲကိုပီဇာလုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။

ရီကာတာဒိန်ခဲ

နူးညံ့သိမ်မွေ့သော creamy အရသာနှင့် curdled texture နဲ့ဒိန်ခဲ။

Tofu

တို့ဟူးသည်သက်သတ်လွတ်စားသူများအတွက်အထူးသင့်တော်သောဒိန်ခဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ တိရစ္ဆာန်ပရိုတိန်းအစား၎င်းတွင်ပဲပိစပ်ပါ ၀ င်သည်။

Philadelphia တွင်

၎င်းသည်နူးညံ့။ အနည်းငယ်ချိုသောအရသာရှိသောဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်နာမည်တူလိပ်များကိုဖန်တီးရန်အသုံးပြုသည်။

Hard နှင့် Semi- Hard ဒိန်ခဲမျိုးကွဲ

သူတို့ဟာပျော့ပျောင်းသောမျိုးကွဲထက်အများကြီးပိုရှည်, ဒါကြောင့်သူတို့ကသိပ်သည်းဖွဲ့စည်းပုံကိုဆည်းပူး။ အပြန်အလှန်အားဖြင့်ခက်ခဲသောဒိန်ခဲများ၊ ဓာတ်ပုံများနှင့်ဖော်ပြချက်များကိုအောက်တွင်တင်ပြမည့်ပြုတ်ခြင်း၊

ကျွန်ုပ်တို့နိုင်ငံမှနေထိုင်သူများသည်ပျော့ပျောင်းသောအမျိုးအစားများထက်မာကျောသောခဲယဉ်းသောခဲယဉ်းသောမျိုးများကိုပိုမိုမကြာခဏဝယ်တတ်ကြသည်။ ၎င်းတို့ကိုပေါင်မုန့်ချပ်ဖြင့်စားနိုင်သည်၊ ဟင်းချို၊ အသုပ်၊

လူကြိုက်အများဆုံးဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ:

Parmesan

ဒီဟာအချဉ်ငန်တဲ့အရသာရှိတဲ့ဒိန်ခဲပါ။ ၎င်းသည်ဖွဲ့စည်းပုံအခြေခံအကျဆုံးဖြစ်သောကြောင့်အသားညှပ်ပေါင်မုန့်ပြုလုပ်ရန်မသင့်တော်ပါ။

Cheddar

၎င်းသည်အဝါရောင်ရှိသောအရောင်နှင့်အရသာရှိသောအာဟာရရှိသောအရသာရှိသောနို့ထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ Cheddar တွင်ပလတ်စတစ်ကိုယ်ထည်ရှိသည်။

ရုရှားသို့မဟုတ်ကော့စထရို

အဆိုပါထုတ်ကုန် Semi- Hard မျိုးကွဲအမျိုးအစားများကိုပိုင်၏။ ၎င်းတွင်မျက်လုံးသေးများနှင့်အနည်းငယ်ငန်သောအရသာရှိသည်။ ဒါဟာစျေးသိပ်မကြီးတဲ့ကြောင့်၎င်းသည်ဝယ်လိုအားမြင့်မားသည်။

Gouda ဒိန်ခဲ

ဤဒိန်ခဲကိုအစဉ်အလာဟော်လန်တွင်ထုတ်လုပ်သော်လည်းရုရှား၌ကုန်ကြမ်းများရောင်းချခြင်းနှင့်ရောင်းချခြင်းများရှိသည်။ Gouda ဟာသာယာသောနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာရှိပြီးအလွန်အရည်ပျော်သည်။

Mimolet

ဤဖော်ပြချက်သည်စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင်တောက်ပသောလိမ္မော်ရောင် undertones နှင့် nutty သစ်သီးချိစ်တို့ပါ ၀ င်သည်။ လူများစွာသည် Mimolet ကိုအမှိုပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုကြသောကြောင့် Mimolet ကို ၀ ယ်ရန်ကြောက်သည်။

Cantal

ဒီအရသာရှိတဲ့အရသာရှိတဲ့ဒိန်ခဲပါပဲ။ ကုန်ပစ္စည်းသက်တမ်းကြာကြာခံသည်၊ အရသာတောက်ပပြီးပြတ်သားသည်။ Cantal ၏ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ခုမှာ ၄ င်း၏ကယ်လိုရီပါဝင်မှုနည်းသည်။ သူတို့ကအားကစားသမားတွေနဲ့အပူကိုပိုကြိုက်တယ်။ သူသည်ပုံအောက်ပါအတိုင်း။

Parmigiano Reggiano

ဒါကစွယ်စုံအီတလီဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမုန့်, ​​မုန့်ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများနှင့်ခေါက်ဆွဲအားလုံးထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။ ပါမီမီယာနိုသည်မြင့်မားသောအပူချိန်များကိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီးကောင်းစွာအရည်ပျော်မထားပါ။

Padano ဂျုံ

၁.၅ မှ ၂ နှစ်အထိမှည့်သောဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ ကုန်ပစ္စည်းကိုဒိန်ခဲ ၁၀၀ ဂရမ်တွင် ၃၈၃ Kcal အလွန်မြင့်မားသောကယ်လိုရီအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ ထို့ကြောင့်၎င်းသည်ကိုယ်အလေးချိန်နှင့် atherosclerosis ရှိသူများအတွက်၎င်းကိုမစားသုံးသင့်သည်။

Poshekhonsky

ဤဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှုကိုဘီလာရုစ်နိုင်ငံတွင်ပြုလုပ်သည်။ ယင်း၏ရင့်ကျက်မှုအတွက် rennet နှင့် Pasteurized နွားနို့ကိုအသုံးပြုသည်။

အပြာရောင်ဒိန်ခဲ

ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များအတွက်ဒုတိယအမည်အပြာရောင်သို့မဟုတ်အပြာမှိုနှင့်အတူထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သောကုန်ပစ္စည်းကိုပျက်စီးယိုယွင်းစေသောပစ္စည်းနှင့်ခွဲခြားရန်အလွန်လွယ်ကူသည်။ ပထမတစ်ခုကသာယာသောအရသာရှိပြီးသာယာသောမှိုဖြစ်သည်။ ဒီမျိုးကွဲကို၎င်း၏မြင့်မားသောကုန်ကျစရိတ်ကြောင့်ရုရှားတွင်ထုတ်လုပ်သည်မဟုတ်။ ဥရောပနိုင်ငံများတွင်မှိုဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်မှုသည်စီးကျလာပြီး၎င်းကုမ္ပဏီများအတွက်ယှဉ်ပြိုင်ရန်ခက်ခဲသည်။

မှိုသည်အပြာရောင်၊ မီးခိုးရောင်မှအဝါရောင်နှင့်တောက်ပသောအနီရောင်အထိအရိပ်အမျိုးမျိုးရှိသည်။

လူကြိုက်အများဆုံးဒိန်ခဲအမျိုးအစား:

ကြက်သွန်ဖြူ

ဒီဟာအပြာရောင်ဒိန်ခဲပါ ၎င်းသည်အပေါ်ယံလွှာပေါ်တွင်သာမကထုတ်ကုန်အတွင်း၌ပါတည်ရှိသည်။ ပရိုတိန်းနှင့်အာဟာရပါ ၀ င်မှုအရ Roquefort သည်စျေးကြီးသည့်အသားများထက်မနည်းပါ။ ၎င်းကိုအထူးဂူများတွင်အချို့သောအပူချိန်နှင့်လေထုစိုထိုင်းမှုအောက်တွင်ထားရှိသည်။

Dor အပြာရောင်

ဒိန်ခဲစာရွက်ကို ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင်ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီးလူသိများခြင်းမရှိသေးပါ။ Dor Blue ၏စာရွက်ကိုတိတိကျကျထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၎င်းသည်နွားမနို့ရည်ဖြင့်မြင့်သောမှိုထည့်သွင်းထားသည်။ အခြားမှိုများနှင့်မတူဘဲ Dor Blue သည်ဆားငန်သောအရသာနည်းသည်။

စတီးလ်တန်

ဒါက Dor Blue အတွက်စျေးပေါတဲ့သူပါ။ အဲဒါကို ၉ လလောက်ကြာတယ်။ အမွှေးနံ့သာများသည်ထုတ်ကုန်၏ထူးခြားသောအနံ့ကိုအလွန်တန်ဖိုးထားသောကြောင့်၎င်းတို့သည်သူတို့၏ရေမွှေးရေးစပ်ရာများတွင်ထည့်သွင်းလာကြသည်။

Livano

၎င်းသည်အနီရောင်မှိုပါသောအချဉ်နို့ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ Cider၊ စပျစ်သီးနှင့်ပင်နီဆီလင်တို့ကိုအချဉ်ဖောက်ရန်သုံးသည်။ Livano ကိုအရည်အသွေးမြင့်နွားနို့ဖြင့်သာပြုလုပ်ထားပြီး ၆ လခန့်သိုလှောင်ထားသည်။ မှိုပါသောဤအရာသည်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသောအရသာတစ်ခုချန်ထားသောကြောင့်အဖိုးတန်သည်။

ကုန်သည်

ဒိန်ခဲကိုအထူးအခန်းများတွင်သစ်သားရာဇ ၀ တ်စင်များဖြင့်သိုလှောင်ထားသည်။ ထုတ်ကုန်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အနီရောင်မှိုပုံပေါ်ပြီးနောက်ဆားရည်ရည်နှင့်ဆေးကြောသည်။ ဤသည်မှိုအတွင်းပိုင်းမှရတဲ့ကနေတားဆီးကူညီပေးသည်

အရည်ပျော်ဒိန်ခဲ

ဒိန်ခဲထုတ်ကုန်လို့ ခေါ်တာ ပိုမှန်လိမ့်မယ်။ လုပ်ငန်းများ၌ ထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်မှုအတွက် နည်းပညာသည် ကိစ္စရပ်တိုင်းတွင် လက်တွေ့အားဖြင့် တူညီပါသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ။ ဖန်တီးမှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်အသုံးပြုကြသည် - သကြား, ဆား, နို့မှုန့်, ​​အမျိုးမျိုးသော additives ။ ပြုပြင်ပြီးသားချိစ် အမျိုးအစားများစွာ ရှိပါသည်။

ငါးပိ

၎င်းသည်ချဉ်သောမုန့်နှင့်တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ခြင်းနှင့်ဆင်တူသည်။ ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များသောအားဖြင့်အဖုံးများနှင့်အတူအိုး၌ရောင်းသည်။ ထို့အပြင် (creamy) သို့မဟုတ်အရသာများနှင့်မရရှိနိုင်ပါ။

slised

၎င်းဒိန်ခဲသည်ဖွဲ့စည်းပုံသိပ်သည်းသောကြောင့်အပိုင်းပိုင်းဖြတ်နိုင်သည်။ အပိုင်းအစများများသောအားဖြင့်သတ္တုပါးထုပ်ပိုးအတွက်ထုတ်လုပ်ကြသည်။ အဆီ 70% အထိပါဝင်နိုင်တယ်

ချိုသော

၎င်းသည် သကြား၊ ကိုကိုး၊ chicory နှင့် syrup ပေါင်းထည့်သည့် ပုံမှန်ပြုပြင်ထားသော ဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးနိမ့်ထုတ်ကုန်တစ်ခုနှင့် အရည်အသွေးနိမ့်သော ပစ္စည်းတစ်ခုကို ခွဲခြားရလွယ်ကူသည်။ ပထမတစ်မျိုးမှာ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ ပါဝင်ပြီး ဒုတိယတစ်မျိုးမှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ ပါဝင်သည်။

ဆေးလိပ်သောက်ဒိန်ခဲ

Chechil သို့မဟုတ် pigtail

၎င်းသည်ဆိတ်သို့မဟုတ်သိုးနွားနို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည်။ အထူးကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်အင်ဇိုင်းများထည့်သွင်းထားသည်။ အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများသူတို့ထဲကထဲကဒဏ်ငွေချည်စေရန် curl နှင့်အပူမှအပူနေကြသည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် Chechil သည်အရည်အသွေးရှိကြောင်းစစ်ဆေးသည်။ အကယ်၍ ၎င်း၏ချည်များကိုအပ်၏မျက်လုံးထဲထည့်လိုက်လျှင်ထုတ်ကုန်ကိုနည်းပညာနှင့်အညီပြင်ဆင်သည်။

ဝက်အူချောင်းဒိန်ခဲ

၎င်းသည်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၊ ဒိန်ခဲ၊ ဒိန်ခဲ၊ ထောပတ်နှင့်နံ့သာများမှပြုလုပ်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုနာရီပေါင်းများစွာအထူးမီးဖိုများတွင်သောက်သောမုန့်များကိုပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။

Gruyere ဒိန်ခဲ

၎င်းကိုဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံတွင်ပြုလုပ်သည်။ အရသာရှိတဲ့အနံ့အရသာရှိတယ်။

ပျော့ပျောင်းသောမျိုးကွဲများကိုလည်းသောက်သည်။ Gouda, Mozzarella, Cheddar ။

ငန်ဒိန်မျိုးကွဲ

ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်း၏ထူးခြားချက်မှာ ၎င်းတို့ကို အထူးဆားရည်အိုင်ထဲတွင် 1 လမှ 3 လအထိ သိမ်းဆည်းထားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤဒိန်ခဲများ၏ ညီညွတ်မှုသည် ကြွပ်ဆတ်ပြီး ကြွပ်ဆတ်နေလိမ့်မည်။

brynza မျိုးစိတ်များ၏အမည်များ:

Brynza

၎င်းသည်အမျိုးမျိုးသောကုန်ကြမ်းများမှ (နွား၊ သိုးနို့၊ ကျောက်နီ) မှပြင်ဆင်နိုင်သည်။ Bryndza ထုတ်လုပ်ချိန်သည်ရက်ပေါင်း ၂၀ မှ ၆၀ အထိဖြစ်သည်။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ခြင်းမပြုမီ၎င်းကိုထုတ်ကုန်ကိုပြုတ်ရေဖြင့်ဆေးကြောသင့်သည်။ သို့မဟုတ်ပါကဆားငန်ပုံရသည်။

ဆူဂူနီ

ထုတ်လုပ်သောဘားတစ်ခု၏အလေးချိန်သည် ၄ ​​ကီလိုဂရမ်အထိရှိသည်။ Suluguni တွင်အဆီ ၄၀% နှင့်ဆား ၅-၇% ပါဝင်သည်။

Feta ဒိန်ခဲ

ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ၌၎င်းသည်အဆီအိမ်ဒိန်ခဲနှင့်ပိုတူသည်။ Feta သည် ၃ လနှင့်အထက်။

အသုံးပြုသောကုန်ကြမ်းအားဖြင့်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ၊ အစောပိုင်းဖော်ပြချက်နှင့် ဓာတ်ပုံတို့ကို အဓိကအားဖြင့် နွားနို့မှ ပြုလုပ်သည်။ သို့သော် အခြားကုန်ကြမ်းများကို ဆိတ်၊ သိုးနှင့် သားရဲနို့များ ထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုပါသည်။

ဆိတ်နို့ဒိန်ခဲ:

camembert

အလယ်ပိုင်းသည်နူးညံ့။ နူးညံ့ပြီးသစ်သားမှိုများကဲ့သို့မြေမျက်နှာပြင်သည်အရသာရှိသည်။

ဘန်ဂွန်

၎င်းသည်ပျော့ပျောင်းသောတသမတ်တည်းရှိပြီးပြင်သစ်နိုင်ငံတွင်ပြုလုပ်သည်။ ဘန်ကောက်သည်အအေးမခံသည့်ဆိတ်နို့နှင့်ပြုလုပ်သည်။ ဤခဲဖွယ်စားဖွယ်၏ထူးခြားချက်မှာရင့်မှည့်နေစဉ်သစ်သီးသစ်ရွက်တွင်သိုထားခြင်းဖြစ်သည်။

ဒိန်ခဲ Sainte-Maur-de-Touraine

ထုတ်ကုန်အတွင်းတွင်ကောက်ရိုးများရှိသည်။ လေထဲ၌လေဝင်လေထွက်ပေါက်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ Sainte-Maur-de-Touraine သည်မှိုအမျိုးမျိုးဖြစ်သည်။

ရှားပါးမျိုးကွဲများကို Kumis - မြင်းနို့မှပြုလုပ်သည်။ ရုရှားနိုင်ငံတွင်ထိုကဲ့သို့သောခဲဖွယ်စားဖွယ်များထုတ်လုပ်မှုကိုမထုတ်လုပ်နိုင်သေးပါ။ နိုင်ငံ၏ကြီးမားသောမြို့ကြီးများဖြစ်သောမော်စကိုနှင့်စိန့်ပီတာစဘတ်များတွင်ဥရောပနိုင်ငံများနှင့်ကာဇက်စတန်တို့မှလာသည်။

သိုးနို့ဒိန်ခဲများကိုရုရှားနိုင်ငံတောင်ပိုင်းတွင်ပြုလုပ်သည်။ လူသိများမျိုးကွဲ: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort ။ ဤမျိုးစိတ်များသည်နွားနို့မှထုတ်လုပ်သောအဖြူရောင်များထက်ပိုသည်။

ဆိတ်၊ သိုးနှင့် သားရဲနို့တို့မှ ပရိုတင်းကို နွားနို့ထက် စုပ်ယူမှု ပိုကောင်းသည်။ ထို့ကြောင့် ဤကုန်ကြမ်းများမှ ထုတ်လုပ်ထားသော ထုတ်ကုန်များသည် ဓာတ်မတည့်မှု ဝေဒနာခံစားရသူများအတွက် ကောင်းမွန်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အဆီရာခိုင်နှုန်းအားဖြင့်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

ဒါကနောက်ဆုံးစံသတ်မှတ်ချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းအဆိုအရဒိန်ခဲများအားလုံးကိုခွဲခြားထားသည်။

• အနိမ့်အဆီ - ၁၀% အထိ (Tofu, Chechil, စပါး၊ ချဉ်သောမျိုးများ)၊
• ရဲရင့်စွာ - 20% မှ 30% (Ricotta, Dzhugas);
• အလယ်အလတ်အဆီပါဝင်မှု - ၃၀% မှ ၄၀% (Grano Padano, Parmesan);
• ဖက်တီး - ၄၀ မှ ၄၅% (Suluguni, Feta, Brynza)၊
• အလွန် fatty - 45% - 60% (Gouda, ရုရှား);
• အဆီမြင့် - 60% ကျော် (Stilton, Roquefort) ။

အဘယ်အရာနှင့်အတူဒိန်ခဲအစေခံရန်: သုပ်, မုန့်ဖုတ်အတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည့်

အသုပ်နှင့် ပူပူနွေးနွေး ဟင်းလျာများအတွက် အကောင်းဆုံး အမျိုးအစားများ - ဤမေးခွန်းကို အိမ်ရှင်မများစွာက မေးသည်။ တစ်ခါတစ်ရံတွင် အရသာရှိသော ဒိန်ခဲသည် အခြားထုတ်ကုန်များနှင့် ပေါင်းစပ်ပါက အရသာပျက်သွားပြီး ပန်းကန်ကို ပျက်စီးစေသည်။ ထို့ကြောင့် အမျိုးအစားတစ်ခုစီကို မည်သည့်အရာနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသနည်း၊ ၎င်းကို မည်သို့ အကောင်းဆုံး ဆောင်ရွက်ပေးရမည်ကို သိရန် လိုအပ်ပါသည်။

Creamy နှင့် curd (Brie, Camembert) ကို tortillas (သို့) pita ပေါင်မုန့်နှင့်စားလျှင်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မက်မွန်သီးတစ်ခြမ်းဝိုင်နှင့်သစ်သီးများနှင့်လည်းပေါင်းစပ်ထားသည်။ စပျစ်သီး, ပန်းသီး။

Fetaxa ကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပေါ်တွင်အခြေခံသည့်သုပ်များနှင့်အတူစားသုံးသင့်သည်။ အိမ်ရှင်မများနှင့်လူကြိုက်များသော Feta - ဂရိစကားလုံး။

Semi Hard မျိုးကွဲများ (Gouda, Edam, Russian) သည်ပူပြင်းသည့်ဟင်းလျာများအတွက်အကောင်းဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဒိန်ခဲကောင်းကောင်းအရည်ပျော်တဲ့အတွက်မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ Semi Hard မျိုးများသည်လည်းဝိုင်များနှင့်သစ်သီးများနှင့်ကောင်းစွာတွဲစပ်သည်။

အပြာရောင်ဒိန်ခဲကိုသစ်သီးသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အသုပ်များတွင်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။ သူတို့ဟာ croutons နဲ့ crackers တွေနဲ့ပေါင်းပြီးစားရတာအရသာရှိတယ်။

ခဲယဉ်းသောမျိုးကွဲများသည်အသားညှပ်ပေါင်မုန့်နှင့် Julien, Fondue ၏ဟင်းလျာများအတွက်ပိုမိုသင့်တော်သည်။ Parmesan သည်ခေါက်ဆွဲများအတွက်အထူးသင့်လျော်သည်။ ၎င်းသည်မပြန့်နှံ့ခြင်းနှင့်ခေါက်ဆွဲများကိုအထူးအရသာဖြစ်စေသည်။

အရည်ပျော်သောထောပတ်များသည်စွယ်စုံထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကိုဟင်းချိုများနှင့်မုန့်ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများသို့ထည့်နိုင်သည်၊

ဘယ်ထုတ်ကုန်တွေက ဒိန်ခဲနဲ့ မပေါင်းသင့်ပါဘူး။

ချိစ်အမျိုးအစားအားလုံးကို citrus အသီးများနှင့်ပေါင်းစပ်။ မရပေ။ ၎င်းသည်ထုတ်ကုန်တစ်ခုမှအခြားတစ်ခု၏အရသာကိုအနှောက်အယှက်ဖြစ်စေသောအချက်ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒိန်ခဲတစ်ပန်းကန်ပေါ်တွင် citrus အသီးများအစားသစ်သီးခြောက်များနှင့်ပျားရည်တစ်ခွက်ကိုကျွေးခြင်းသည်ပိုကောင်းသည်။

ဆိပ်ကမ်းသို့မဟုတ် cognac - tart အချိုရည်ပါသောဒိန်ခဲငယ်များကိုမစားသုံးခြင်းသည် ပို၍ ကောင်းသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအချိုရည်များအတွက်ခက်ခဲသောဒိန်ခဲဥပမာ Roquefort သည် ပို၍ သင့်တော်သည်။ Semi-Hard and Hard ဒိန်ခဲတွေကရှမ်ပိန်နဲ့မတော်ပါဘူး ဤအချိုရည်နှင့်အတူပျော့ပျောင်းသောမျိုးကွဲများကိုအစေခံရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

ဒိန်ခဲတစ်ကီလိုလျှင်ဘယ်လောက်ကျပါသလဲ။

ဆိပ်ကမ်းသို့မဟုတ် cognac - tart အချိုရည်ပါသောဒိန်ခဲငယ်များကိုမစားသုံးခြင်းသည် ပို၍ ကောင်းသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအချိုရည်များအတွက်ခက်ခဲသောဒိန်ခဲဥပမာ Roquefort သည် ပို၍ သင့်တော်သည်။ Semi-Hard and Hard ဒိန်ခဲတွေကရှမ်ပိန်နဲ့မတော်ပါဘူး ဤအချိုရည်နှင့်အတူပျော့ပျောင်းသောမျိုးကွဲများကိုအစေခံရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

ကုန်ပစ္စည်းတစ်ခု၏ကုန်ကျစရိတ်အပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများစွာရှိသောဒိန်ခဲအမျိုးအစား၊ ထုတ်လုပ်သူနှင့်ထွက်ပေါက်ဈေးနှုန်းပေါ်မူတည်သည်။ ဒါကြောင့်ဥပမာအားဖြင့် Poshekhonsky ၁ ကီလိုဂရမ်သို့မဟုတ်ရုရှားဒိန်ခဲအတွက်ဝယ်သူကယူရို ၇-၈၊ Roquefort အတွက်ယူရို ၈၀၀ အထိပေးလိမ့်မည်။

1 ကီလိုဂရမ်လျှင်ဒိန်ခဲအမျိုးမျိုး၏ခန့်မှန်းကုန်ကျစရိတ်စာရင်း

• Mozzarella - ၁၁ ယူရို
• Parmesan - 14 ယူရို
• ဒိန်ခဲ - ၉ ယူရို
• လုပ်ငန်းများ၌ - 4 ယူရို
• ကမ်မမ်ဘာ - ၁၅ ယူရို
• Cheddar - ၉ ယူရို
• Dor Bru (အပြာရောင်မှိုနှင့်) - 22 ယူရို
• Mascarpone - ၁၇ ယူရို
• ရီကာတာ - ၈ ယူရို

ငွေအများကြီးပေးခြင်းဖြင့် အရည်အသွေးပြည့်မီသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ရရှိမည်ဟု အာမခံချက်မရှိပါ။ စက်ရုံထုတ်တွေထက် ခြံဒိန်ခဲတွေဝယ်တာက ပိုကောင်းပါတယ်။ နောက်ပိုင်းတွင် နို့အစားထိုးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများ ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ စက်ရုံဒိန်ခဲကို ပိုကြာအောင်ပြုလုပ်ရန်၊ ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ- ပိုတက်စီယမ်နိုက်ထရိတ်နှင့် ဆိုဒီယမ်နိုက်ထရိတ်တို့ကို ထည့်သွင်းထားသည်။ ထိုကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များမှ ကောင်းကျိုးထက် ဆိုးကျိုးများ ပိုများလိမ့်မည်။

မော်စကိုမှာဒိန်ခဲကောင်းကိုဘယ်မှာဝယ်လို့ရလဲ။ ထုတ်ကုန်များကိုလယ်သမားများနှင့်ခြံများမှမှာယူရန်ပိုကောင်းသည်။ ၎င်းသည်အင်ဇိုင်းများနှင့်အကျိုးရှိသောလက်တစ်အက်စစ်ဘက်တီးရီးယားများကို အသုံးပြု၍ သဘာဝနို့မှသာထုတ်လုပ်သည်။ မွေးမြူရေးဒိန်ခဲသည်ဒြပ်စင်များ၊ ပရိုတင်းများနှင့်ဗီတာမင်များပေါများသည်။

နို့နှင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲမှအိမ်တွင်ဒိန်ခဲအောင်ပြုလုပ်နည်း

အစပြုသူများအတွက်ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများသည်ဒိန်ခဲကိုပထမဆုံးပြုလုပ်ရန်နွားနို့ကိုသောက်သုံးရန်အကြံပြုသည်။ ထုတ်ကုန်၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်စာရွက်သည်ရိုးရှင်းပြီးတစ်ဆင့်ချင်းဖော်ပြသွားပါမည်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• unpasteurized နို့ (ဖြစ်နိုင်ရင်လယ်ယာ) - 5 လီတာ;
• rennet - ¼ Tsp;
• mesophilic starter ယဉ်ကျေးမှု - 1 EA နှင့်အတူ 0.1 packet ကို။

အိမ်၌အားရကျေနပ်မှုများအတွက်နည်းပညာ:

1. နို့ကို ၃၆ ဒီဂရီအထိအပူပေးပါ။ အပူချိန်ကိုဆုံးဖြတ်ရန်သာမိုမီတာကိုသုံးပါ။ အမှားများသည်ထုတ်ကုန်အားပျက်စီးစေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
2. တဆေးကိုပူနွေးသောနို့ထဲသို့သွန်းလောင်းပြီးမိနစ် ၃၀ ခန့်ထားပါ။
3. ရေ ၃၀ မီလီမီတာရှိသောရေအိုးထဲသို့အရည်ပျော်ပါ။ ဖြေရှင်းချက်ကိုနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောထွေးပြီးနောက်နို့ရည်သို့သွန်းလောင်းရမည်။
4. ခဲများပေါ်လာသည်အထိနို့ကိုထားခဲ့ပါ (ပျမ်းမျှအားဖြင့်မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀) ။ ၎င်းကိုမွှေနှောက်ရန်လက်မခံနိုင်ပါကမဟုတ်လျှင်အရေးကြီးသောကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များပျက်စီးသွားလိမ့်မည်။
5. သန့်ရှင်းမှုအတွက်ဒိန်ခဲ starter စစ်ဆေးပါ။ ဒီလိုလုပ်ဖို့နို့ထဲကို ၁၀ စင်တီမီတာကိုဓားနဲ့ထိုးပါ။ ဓားမှာဘာမှမကျန်ဘူးဆိုရင်တဆေးကအဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီ။
6. အစေ့တစ်ခုလုံးကို 3-5 မိနစ်မွှေပေးပါ။ သစ်သားတံတွေးသို့မဟုတ်ရှည်သောဇွန်းသည်ထောပတ်ကိုရောစပ်ရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
7. နှိုးဆော်ပြီးနောက်ဒယ်အိုး၏ပါဝင်မှုကို whey မုန့်စိမ်းနှင့် whey သို့ခွဲပါ။ ဒီလိုလုပ်ဖို့ဒြပ်ထုတစ်ခုလုံးကိုဒိန်ခဲမှိုများသို့ပြောင်းလိုက်တယ်၊ ဒါ့ကြောင့်ဒီတော့သွေးကြောကဖန်ခွက်ဖြစ်သွားပြီးထောပတ်အစုသည်ကျန်နေသည်။ အဆိုပါ whey သွန်းလောင်းရန်မလိုအပ်; ကရီကိုတာချက်ပြုတ်ဖို့ကျန်ရစ်နိုင်ပါတယ်။
8. ပုံစံထဲမှာ, ဒိန်ခဲတိုင်းမိနစ် 30 လှည့်နေသည်။ အကယ်၍ အရာရာကိုဂရုတစိုက်လုပ်ဆောင်လျှင်၎င်းသည်ပြိုကွဲသွားခြင်းနှင့်၎င်း၏ပုံသဏ္ဌာန်ကိုမပျောက်စေခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်းခေါင်းကို ၆-၈ ခေါက်ကျော်သွားသည်။ ဒီအချိန်မှာတစ်ဖက်စီမှာဆားငန်တယ်။
9. ရရှိသောအစုလိုက်အပြုံလိုက်ကိုရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆-၁၀ နာရီကြာတိုက်ရိုက်ပုံစံဖြင့်ဖယ်ထုတ်သည်။
10. အိမ်လုပ်နွားနို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောဒိန်ခဲများကို Cube များ ခွဲ၍ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြင့်ခင်းနိုင်သည်။ ဒါကအိမ်တွင်းမုန့်ကောင်းတစ်ခုပါ။